Γαστρονομικός περίπατος στη Ρώμη

16:10 18/12/2018 - Πηγή: ΕΡΤ

Ο Anthony Bourdain πριν αποφασίσει να βάλει τέλος στη ζωή του ταξίδεψε σε αμέτρητους προορισμούς καταγράφοντας τις γαστρονομικές συνήθειες λαών και τις μετέφερε με τον μοναδικό του τρόπο μέσα από τα βιβλία και τις τηλεοπτικές εκπομπές του.

Στις πιο πολλές περιπτώσεις κινήθηκε εναλλακτικά και ξεφεύγοντας από την πεπατημένη επιχείρησε να δώσει μια πραγματική διάσταση, πέρα από τα τουριστικά ποτάμια και τις εύκολες εικόνες. Τη μια με τους ντόπιους εργάτες μέσα στα μαγαζιά που τρώνε, την άλλη να απολαμβάνει το δείπνο του σε πολυβραβευμένα εστιατόρια.

Ένας σεφ

και συγγραφέας που αφηγήθηκε τις ιστορίες της κουζίνας και ενέπνευσε. Έκανε πολλούς να δουν τη γαστρονομία μέσα από διαφορετικό πρίσμα. Έβαλε τις κουζίνες του κόσμου μέσα στο σπίτι μας . Άλλαξε τον τρόπο που τρώμε, το πώς ταξιδεύουμε και για κάποιους ακόμα και το πώς γράφουμε ή σκεφτόμαστε.

AP Photo/Mary Altaffer

Ο Bourdain αν και είχε ταξιδέψει σχεδόν σε όλο τον κόσμο, αποφάσισε να αφήσει τη Ρώμη προς το τέλος. Σαν να ήθελε να ξορκίσει τους δαίμονές του. Γυρίζει ένα επεισόδιο για την ταξιδιωτική σειρά “No reservations“ που προβάλλεται από το Travel Chanel και το Discovery το 2010. Στην Ελλάδα προβλήθηκε και από την ΕΡΤ. Έχει κάνει ακριβώς 100 επεισόδια γι’ αυτή τη σειρά, κάποια και στην Ιταλία, όμως ποτέ στη Ρώμη! Είναι η πρώτη φορά που επισκέπτεται την πόλη. Η Ρώμη είναι το νούμερο 101.

Είναι ασπρόμαυρο στο μεγαλύτερο μέρος του (εξαίρεση αποτελούν κάποιες εικόνες που δείχνουν τυρί, ντομάτες ή κρασί. Μόνο στο φαγητό και στο κρασί βάζει χρώμα.) Προσπαθεί να μεταφέρει την ατμόσφαιρα που αποπνέουν οι ταινίες του Φελίνι στα 60s. Από τη Via Venetto και το Harry’s bar μέχρι τα κρυμμένα σοκάκια, η πόλη σε αναγκάζει να ακολουθήσεις τον ρυθμό της. Μια κινηματογραφική αίσθηση φινέτσας και απλότητας. Εδώ είναι ο ίδιος πρωταγωνιστής. Ζει τη Ρώμη σαν να είναι ο Μαστρογιάννι στη Dolce Vita. Κατηφορίζει με άνεση αστέρα τους αρχαίους δρόμους, (φαίνεται πως) οδηγεί μια κλασική Alfa Romeo Spider, απολαμβάνει τα cocktail του στα διάσημα μπαρ της πόλης. Λέει ότι «η Ρώμη δεν είναι τα μεγάλα μνημεία, τα αγάλματα και οι πλατείες, όσο εντυπωσιακά κι αν δείχνουν. Είναι όλα τα μικρά, οι λεπτομέρειες, τα κρυμμένα μυστικά που την κάνουν μαγική».

Αν προσέξει κανείς τους μονολόγους του σήμερα, τώρα που εκείνος διάλεξε να μην είναι μαζί μας, θα συνειδητοποιήσει ότι οι αναφορές στο θάνατο μόνο τυχαίες δεν είναι. Η μουσική, οι εικόνες και τα κείμενα αποπνέουν μια θλίψη. Μετά από αυτό θα επιστρέψει και θα κάνει κι άλλες εκπομπές στη Ρώμη. Αναφερόμενος στο επεισόδιο που γυρίστηκε για τον κύκλο εκπομπών «Parts Unknown» θα γράψει ότι αυτό είναι το πιο όμορφο επεισόδιο που έχει γυρίσει.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι να δεις τη Ρώμη, ειδικά αν είναι η πρώτη σου φορά. ‘Αλλωστε δεν είναι δύσκολο να βρεις έναν από τους δρόμους που θα σε οδηγήσουν. Μετά από τόσα ταξίδια στην Ιταλία , η σκέψη για την πρώτη φορά στην Αιώνια Πόλη οδηγεί σε μονόδρομο.

Το ταξίδι αυτό θα είναι γαστρονομικό αλλά και θεματικό: Αντλούμε έμπνευση περπατώντας στα βήματα του Antony Bourdain. Του ανθρώπου που ενέπνευσε τόσους άλλους ν΄ασχοληθούν με τη γαστρονομία, που μας έκανε να αναζητάμε τις γεύσεις και τις μυρωδιές, τις εικόνες που περιέγραφε στα κείμενα και στα ταξίδια του.

Αν σταθούμε στο καθαρά γαστρονομικό περιεχόμενο, θα ανακαλύψουμε πολλά σημεία της πόλης που αξίζει να προσέξει κανείς. Ακολουθούμε τον Bourdain και παράλληλα ανακαλύπτουμε τόσο διαφορετικά μέρη που όμως συνδέονται. Προσπαθούμε όπως εκείνος, να αποφύγουμε τα πλήθη των τουριστών και με τη βοήθεια των ντόπιων αλλά και ανθρώπων που κουβαλάνε την εμπειρία της Ρώμης, να ανακαλύψουμε την αυθεντική κουζίνα.

Ξεκινάμε και για την αρχή επιλέγουμε ένα εστιατόριο χαμένο σε μια μικρή Piazza στο Trastrevere.

Roma Sparita. Αν και εκείνος δεν το ονομάζει, έχει πλέον αποκαλυφθεί ότι αυτό είναι το μυστικό του εστιατόριο. Εδώ θα φας απλώς το καλύτερο cacio e pepe. Ναι, μια απλή μακαρονάδα μπορεί να έχει τόση ένταση. Spaghetti με φρέσκο πιπέρι και τυρί (Pecorino Romano) σε μια ελαφριά σάλτσα που έχει φτιαχτεί μόνο από βούτυρο και τυρί. Σερβίρεται σε μια φόρμα από παρμεζάνα. Η απλότητα στην πιο φίνα μορφή της. Σ’ ένα περιβάλλον τόσο απλό, σε ένα χώρο μικρό με στριμωγμένα τραπέζια , καμιά δεκαριά όλα κι όλα, με σερβιτόρους να σε σπρώχνουν , να σε πιέζουν να τελειώνεις με το φαγητό σου, με ελάχιστους ξένους, θα φας ένα πιάτο που θα σου μείνει αξέχαστο. Έχει και ορεκτικά, φρέσκα λαχανικά και γευστική μοτσαρέλα και ψάρι ψητό και καλό κρέας όπως κάθε εστιατόριο που σέβεται τον εαυτό του και τους πελάτες του. Εδώ όμως ήρθες για cacio e pepe. Θα το απολαύσεις και θα κουβαλάς τη γεύση στη μνήμη σου.

#td_uid_1_5c195b588fa77 .td-doubleSlider-2 .td-item1 { background: url( 0 0 no-repeat; } #td_uid_1_5c195b588fa77 .td-doubleSlider-2 .td-item2 { background: url( 0 0 no-repeat; } #td_uid_1_5c195b588fa77 .td-doubleSlider-2 .td-item3 { background: url( 0 0 no-repeat; } 1 of 3 Roma Sparita cacio e pepe Roma Sparita

Για κάτι πιο ιδιαίτερο, ένα δείπνο για δύο, παίρνουμε πάλι στο κατόπι τον Bourdain. Από το κέντρο ανηφορίζουμε προς την Piazza Barberini και στον αριθμό 21 της Via della Purificazione, βρίσκουμε την Osteria Barberini. Η εμπειρία όπως τη βιώσαμε:
Τραπέζι ηδη κλεισμένο όπως σε όλες σχεδόν τις περιπτώσεις, ευγενικός σερβιτόρος σε οδηγεί δύο ορόφους κάτω. Ένα μικρό τραπέζι, μαζί με άλλα τέσσερα δίπλα στην κουζίνα. Εδώ ήρθαμε για φρέσκια τρούφα και το μενού έχει ξεχωριστές κατηγορίες για τα πιάτα αυτά. Διαφορετικές ποιότητες και προελεύσεις, στην ουσία χτίζουν ένα υπομενού μέσα στην κύρια κάρτα. Αλλά και εδώ όπως και στα περισσότερα εστιατόρια, δίνεται μεγάλη σημασία στην προέλευση των υλικών με αναφορά σε παραγωγούς και προμηθευτές για το ελαιόλαδο, το τυρί, τις τρούφες. Εντυπωσιακή λίστα κρασιών, άψογο service, που δεν δίστασε στιγμή να αντικαταστήσει το ελαφρώς προβληματικό κρασί που πετύχαμε. Το παιχνίδι στο φαγητό έχει να κάνει με την τεχνική. Το αυγό ποσέ, στους 62 βαθμούς Κελσίου, σερβίρεται σε μία σάλτσα με παρμεζάνα (που ωρίμασε για 30 μήνες), κρύα στο κέντρο για να μην ψήνει το αυγό αλλά ζεστή όσο πλησιάζει τις άκρες. Άφθονη φρέσκια λευκή τρούφα δίνει άρωμα και γεύση γήινη. Το ίδιο και οι κεφτέδες με μαύρη φθινοπωρινή τρούφα σε φύλλα ρόκας. Τα λαζάνια καπου στη μέση και το τιραμισού στο τέλος θα ολοκληρώσουν την εμπειρία.

#td_uid_2_5c195b58919bf .td-doubleSlider-2 .td-item1 { background: url( 0 0 no-repeat; } #td_uid_2_5c195b58919bf .td-doubleSlider-2 .td-item2 { background: url( 0 0 no-repeat; } #td_uid_2_5c195b58919bf .td-doubleSlider-2 .td-item3 { background: url( 0 0 no-repeat; } 1 of 3 Osteria Barberini