Κομοτηνή: Τυροκόμος από κούνια

18:56 6/11/2018 - Πηγή: ΕΡΤ

Ο Στέφανος Δουκίδης είναι τυροκόμος από κούνια. Συνεχίζει μια προσπάθεια που ξεκίνησε χρόνια πριν ο παππούς του σε ένα χωριό της Ροδόπης, στην Ξυλαγανή. «Είμαστε στο χώρο της τυροκόμισης από το 1956, όταν ξεκίνησε ο παππούς, συνέχισε ο πατέρας μου και σήμερα βρισκόμαστε στην Βιομηχανική Περιοχή. Τρεις γενιές παρακάτω συνεχίζουμε το όνειρο του παππού, την οικογενειακή προσπάθεια και κρατάμε αγνά τα προϊόντα μας.» δηλώνει με καμάρι μην κρύβοντας τον ενθουσιασμό του.

500 κτηνοτρόφοι, μια μεγάλη αλυσίδα

Φέτα ΠΟΠ από αιγοπρόβειο γάλα, λευκό τυρί τελεμέ από αγελαδινό γάλα, το μαλακό με περισσότερη υγρασία , το Κωνσταντινοπολίτικο επίσης με αγελαδινό γάλα, το ημίσκληρο κασέρι, το ανθότυρο, η μυζύθρα, η κρέμα είναι τα προϊόντα που προκύπτουν από αυτή την προσπάθεια. «Δεν έχουμε ασχοληθεί ακόμη με τα γιαούρτια, είμαστε σταθεροί σ’ αυτό που κάνουμε εδώ και χρόνια.» δηλώνει και σημειώνει ότι «Στηριζόμαστε πολύ στην κτηνοτροφική δυναμική της Ροδόπης. Έχουμε συνεργάτες γύρω στους 500 κτηνοτρόφους, μικρούς και μεγάλους και συλλέγουμε καθημερινά το γάλα έξι μήνες το χρόνο. Μας στηρίζουν, όπως τους στηρίζουμε. Είμαστε εμείς 3η γενιά τυροκόμων κι έχουμε κάποιους κτηνοτρόφους που επίσης από γενιά σε γενιά κι εκείνοι ακόμη μας δίνουν το γάλα.»

Συνεχής προσπάθεια και εγρήγορση
Ικανοποίηση προκαλεί το γεγονός ότι το τυρί της περιοχής το βρίσκει ο καταναλωτής σε όλα τα σημεία της χώρας. «Ακούνε φέτα από τη Θράκη και την εμπιστεύονται» δηλώνει και σημειώνει πως είναι πολύ συγκινητικό. «Κάθε μέρα πηγαίνω στη δουλειά με ευχαρίστηση. Η δουλειά μας είναι δύσκολη, δεν κλείνουμε, ειδικά την περίοδο της τυροκόμησης. Είναι πολύ συγκινητικό να συνεχίζεις το όνειρο της παλιάς γενιάς.» λέει ξανά κι αποκαλύπτει πως είναι σημαντικό να είναι κανείς σταθερός σ’ αυτό που κάνει, να συνεχίζει να στηρίζει την τοπική κοινωνία και να παράγει ποιοτικά προϊόντα. «Πρέπει να προσπαθείς, να το κυνηγάς, να σκέφτεσαι. Ο ανταγωνισμός είναι πάρα πολύ μεγάλος. Η οικονομική κατάσταση είναι αρκετά δυσχερής και θα πρέπει συνέχεια, καθημερινά, να μην επαναπαύεσαι σ’ αυτό που βλέπεις. Θετική σκέψη και ίσως τα υπόλοιπα να έρθουν και λίγο από μόνα τους, γιατί όσο κυνηγάς το αρνητικό, τόσο σε κυνηγάει κι εκείνο. »
Φώτο:Ο Στέφανος Δουκίδης, 3η γενιά τυροκόμος ρεπορτάζ-κείμενο-φωτογραφία:Μαρία Νικολάου

www.ert.gr