Λιγκουίνι με γαρίδες (νηστίσιμο και εξαιρετικά νόστιμο)

11:05 9/4/2017 - Πηγή: ΕΡΤ

Είμαστε σε περίοδο νηστείας και τι καλύτερο από το να ετοιμάσουμε μια ωραία μακαρονάδα με γαρίδες! Το μυστικό σε αυτή τη συνταγή είναι ο ζωμός γαρίδας ή αλλιώς σάλτσα bisque. Τη συνταγή αυτή μας παραχώρησε ευγενικά ο chef Ηλίας Ιωσηφέλης.

Υλικά για 4 άτομα

24 γαρίδες No32 σκελίδα σκόρδο20 ml ούζοΣάλτσα ντομάταςΖωμός γαρίδαςΕλαιόλαδο½ κιλά λιγκουίνιΑλάτιΠιπέρι

Υλικά για τη σάλτσα ντομάτας

2 μέτρια κρεμμύδια1 σκελίδα σκόρδο1 κλωνάρι σέλερι2 καρότα1 φύλλο δάφνης50 ml λευκό κρασί500 γραμμάρια σάλτσα ντομάτας κονκασέ1 κουταλιά της

σούπας πελτέ ντομάταςΑλάτιΠιπέριΖάχαρηΕλαιόλαδο

Υλικά για τον ζωμό γαρίδας

Τα κεφάλια και τα κελύφη από τις γαρίδες1 κρεμμύδι1 καρότο1 κλωνάρι σέλερι2 ντομάτες1 κουταλιά πελτέ ντομάτας50 ml κονιάκΛίγους κόκκους πιπέρι1 φύλλο δάφνηςΛίγο ηλιέλαιοΕκτέλεση Καθαρίζουμε τις γαρίδες και ξεκινάμε να ετοιμάσουμε τον ζωμό.Παίρνουμε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε τα κελύφη μαζί με τα υπόλοιπα λαχανικά.Ρίχνουμε τον πελτέ και ρίχνουμε το κονιάκ. Συμπληρώνουμε με κρύο νερό και ρίχνουμε τους κύκλους πιπέρι και την δάφνη. Βράζουμε για μια ώρα περίπου.Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε την σάλτσα ντομάτας. Σοτάρουμε όλα τα λαχανικά και τα σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τον πελτέ, τις ντομάτες κονκασέ και τα μπαχαρικά. Συμπληρώνουμε με λίγο νερό και βράζουμε για 45 λεπτά. Μόλις ετοιμαστεί η σάλτσα την περνάμε από το μούλτι.Βράζουμε τα λιγκουίνι σύμφωνα με τις οδηγίες.Ψιλοκόβουμε το σκόρδο.Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει.Ρίχνουμε τις γαρίδες και μαγειρεύουμε για 3 λεπτά.Ρίχνουμε και το σκόρδο και μαγειρεύουμε για 2 ακόμα λεπτά.Σβήνουμε με το ούζο, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας και λίγο ζωμό γαρίδας και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά.Λίγο πριν σερβίρουμε, ρίχνουμε και τα λιγκουίνι μέσα στο τηγάνι ώστε να ενσωματωθούν με τη σάλτσα.

**Ο Ηλίας Ιωσηφέλης δραστηριοποιείται στους χώρους της εστίασης εδώ και 15 χρόνια. Αποφοίτησε από την σχολή τουριστικών επαγγελμάτων Αναβύσσου. Στη γραμμή εκκίνησης της καριέρας του βρίσκονται μεγάλοι ξενοδοχειακοί όμιλοι. Παράλληλα, σε εξέλιξη μέχρι και σήμερα είναι οι συνεργασίες του με μεγάλες επιχειρήσεις μαζικής εστίασης (caterings) ως executive chef στον τομέα των δεξιώσεων. Διδάσκει μαγειρική σε νέους επίδοξους σεφ, σε δημόσιες και ιδιωτικές σχολές.