Πράσινη σαλάτα με κινόα, καρύδια και ντρέσινγκ εσπεριδοειδών

14:22 28/7/2016 - Πηγή: ΕΡΤ

Ο chef Κωνσταντίνος Κωβαίος μετατρέπει τη σαλάτα σε πλήρες αλλά ελαφρύ γεύμα γεμάτο δροσιά. Η πράσινη σαλάτα με κινόα, καρύδια και ντρέσινγκ εσπεριδοειδών θα σας χορτάσει, θα σας δώσει ενέργεια αλλά δεν θα σας βαρύνει.

Υλικά

Για τη σαλάτα

1 λόλα πράσινη1 ματσάκι ρόκα50 γραμμ. φύλλα σπανάκι baby1/2 ραντίτσιοΠιπεριές διαφόρων χρωμάτων ψιλοκομμένες1 πορτοκάλι σε φέτες1 φρέσκο κρεμμύδι

ψιλοκομμένο50 γραμμ. κινόα λευκή50 γραμμ. κινόα κόκκινη1 κουταλιά της σούπας καρυδόψυχα1 κουταλάκι του γλυκού σουσάμι καβουρδισμένοΠαρμεζάνα σε λεπτές φέτες

Για το ντρέσινγκ

1 πορτοκάλι (χυμό και ξύσμα)1 λεμόνι & 1 λάιμ (ξύσμα)1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα1 κουταλιά της σούπας μέλι50 ml ελαιόλαδο50 ml σησαμέλαιο30 ml λευκό βαλσαμικό ξίδιΑλάτιΜαύρο πιπέριΕκτέλεσηΦτιάχνουμε πρώτα το ντρέσινγκ ανακατεύοντας καλά όλα τα υλικά σε ένα μούλτι, εκτός από το ξύσμα των εσπεριδοειδών.Προσθέτουμε το ξύσμα και δοκιμάζουμε συμπληρώνοντας αλάτι και πιπέρι.Τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.Μουλιάζουμε την κινόα για περίπου 30’, την ξεπλένουμε καλά και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 8΄- 10΄.Αφαιρούμε από τη φωτιά, σουρώνουμε και κρυώνουμε με τρεχούμενο νερό.Πλένουμε καλά τα λαχανικά μας, τα στεγνώνουμε και κόβουμε τα φύλλα σε μεγάλα κομμάτια.Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα λαχανικά, την κινόα, τις πιπεριές και το κρεμμύδι.Περιχύνουμε με το ντρέσινγκ και ανακατεύουμε απαλά.Σερβίρουμε τη σαλάτα διακοσμώντας με το πορτοκάλι, την καρυδόψυχα και το σουσάμι και λίγα φύλλα παρμεζάνας.

* Ο Κωνσταντίνος Κωβαίος είναι chef de cuisine στο ξενοδοχείο London στη Γλυφάδα και μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος και της Παγκόσμιας Ένωσης Αρχιμαγείρων (WACS). Έχει επίσης εργαστεί σε μεγάλες ξενοδοχειακές μονάδες.

Πράσινη σαλάτα με κινόα, καρύδια και ντρέσινγκ εσπεριδοειδών