Χριστόψαρο με κους κους και παντζάρι απ’ τον Λευτέρη Λαζάρου

17:10 22/12/2016 - Πηγή: iPop

Οι γιορτές πλησιάζουν, η όρεξη ανοίγει και οι γεύσεις που σε περιμένουν να δοκιμάσεις είναι πολλές! Ο Λευτέρης Λαζάρου μοιράζεται με το iPop.gr και τους αναγνώστες του μια ιδιαίτερη συνταγή που υπόσχεται να αφήσει κάθε ουρανίσκο ικανοποιημένο!

Υλικά για 4 άτομα:1,5 κιλά χριστόψαρο300γρ κους κους Θεσσαλονίκης200γρ παντζάρια50γρ ξύδι250γρ ζωμό κότας60γρ ελαιόλαδο100γρ κρεμμύδι1σκελιδα σκόρδο80γρ τζιντζερ3 στικ λεμον γκρας100γρ κρέμα100γρ γάλα70γρ παρμεζάνα50γρ βούτυροΕκτέλεση:

Για τα παντζάρια

Καθαρίζουμε και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτιαΣε

ένα κατσαρολακι σοτάρουμε τα παντζάρια σε λίγο ελαιόλαδο και σβήνουμε με το ξύδιΑφήνουμε για 2 λεπτά και προσθέτουμε ζωμό κόταςΜαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν και περνάμε από μπλέντερ για να γίνει κρέμα

Για το κους κους

Σοτάρουμε το κρεμμύδι με λίγο ελαιόλαδο και τη σκελίδα το σκόρδοΠροσθέτουμε το κους κους το καβουρδίζουμε για ένα λεπτό και προσθέτουμε το ζωμό σιγά σιγά. Το αφήνουμε να μαγειρευτεί και στο τέλος προσθέτουμε το παντζάρι, το βούτυρο , την παρμεζάνα και αλατοπίπερο

Για τον αφρό τζινζερ λεμον γκρας

Καθαρίζουμε το τζίνζερ και το κόβουμε σε μικρά κομμάτιαΚάνουμε το ίδιο και με το λεμον γκραςΣοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο το τζινζερ με το λεμον γκρας και προσθέτουμε το γάλα με την κρέμα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, το βγάζουμε από τη φωτιά, το σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το αφήνουμε για μια ώρα.Στη συνέχεια το σουρώνουμε και κρατάμε μόνο το ζωμό.Τον βάζουμε σε ένα ψηλό σκεύος και το χτυπάμε με μίξερ ράβδο μέχρι να κάνει αφρό.

Για το χριστόψαρο

Σε ένα αντιπολιτικό τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο και αφού ανεβάσει θερμοκρασία προσθέτουμε τα φιλέτα του χριστόψαρου από τη μεριά του δέρματος και τα αφήνουμε να πάρουν χρώμα, στη συνέχεια τα γυρνάμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα.Tip!

Όταν είναι να σοτάρουμε κρεμμύδι το κάνουμε σε σιγανή φωτιά και για αρκετή ώρα έτσι ώστε να καραμελώσει και να βγάλει την γλύκα του.

The post Χριστόψαρο με κους κους και παντζάρι απ’ τον Λευτέρη Λαζάρου appeared first on iPop.