Φριτάτα με γλυκοπατάτα και σπανάκι

12:02 25/8/2014 - Πηγή: iPop

Υλικά:800γρ γλυκοπατάτα2 κ. σ ελαιόλαδο1 μεγάλο κρεμμύδι50 γρ σπανάκι125 γρ τριμμένη μοτσαρέλα100 γρ τριμμένο τυρί τσένταρ 8 αυγά1 ματσάκι μαϊντανό πιπέριΕκτέλεση:

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε τρίφτει να γίνουν πολύ λεπτές.

Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε το λάδι και αφού έχουμε ψιλοκόψει το κρεμμύδι το προσθέτουμε και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσει.

Προσθέτουμε τη γλυκοπατάτα στο τηγάνι και την ψήνουμε για 5 λεπτά χωρίς να ανακατεύουμε μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ χρυσό χρώμα.

Στη συνέχεια προσθέτουμε την μοτσαρέλα και το τυρί και το σπανάκι χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Χτυπάμε

τα αυγά προσθέτουμε το μαϊντανό και το πιπέρι.

Ρίχνουμε το μείγμα του αυγού πάνω από τις πατάτες και το σπανάκι κουνάμε ελαφρά το τηγάνι για να πάει παντού.

Μαγειρεύουμε για 10 λεπτά θέλουμε η επιφάνεια να είναι μαλακιά κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Τέλος βάζουμε το τηγάνι σε προθερμασμένο φούρνο για 5 λεπτά.

The post Φριτάτα με γλυκοπατάτα και σπανάκι appeared first on iPop.