Γιορτινό χοιρινό καρέ απ’ τον Χριστόφορο Πέσκια

15:03 26/12/2016 - Πηγή: iPop

Μπορεί τα Χριστούγεννα να πέρασαν, όμως, οι γιορτές παραμένουν και τα οικογενειακά γεύματα δίνουν και παίρνουν!Το iPop.gr σε συνεργασία με τον σεφ Χριστόφορο Πέσκια σου προτείνει χοιρινό καρέ που θα σταθεί ιδανικά σε κάθε γιορτινό τραπέζι!

Υλικά:

Για την άλμη:

240γρ αλάτι220γρ

μέλι240ml νερό20 κόκκοι ευρωπαικό κέδρο5 κλωναράκια δενδρολίβανο2 φύλλα δάφνης2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες20 κόκκοι πιπέρι

Για το chutney:

30ml ελαιόλαδο100γρ κρεμμύδι ψιλοκομμένο300γρ μήλο Τριπόλεως κομμένο σε μικρά κυβάκια300γρ αχλάδι Τύρναβου κομμένο σε μικρά κυβάκια60γρ σταφίδες Κορινθιακές150ml χυμό πορτοκάλι150ml μηλόξυδο15γρ καστανή ζάχαρη2 κλωναράκια δενδρολίβανο ψιλοκομμένο1 κουταλιά του τσαγιού toqarachi (Γιαπωνέζικο πιπέρι) ή κάποιο καλό μπούκοβοΑλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για το χοιρινό:

1 Χοιρινό καρέ γύρω στο 1 ½ κιλό (με περίπου 6 μπριζόλες που θα είναι στην άκρη καθαρισμένες – Γαλλικής κοπής)80ml ελαιόλαδοΑλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένοΕκτέλεση:Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε όλα τα υλικά για την άλμη και μόλις πάρει βράση το απομακρύνουμε από τη φωτιά. Μεταφέρουμε την άλμη σε ένα μεγάλο δοχείο και προσθέτουμε 3 ½ λίτρα νερό παγωμένο.Τοποθετούμε το χοιρινό καρέ στην άλμη για 24 ώρες στο ψυγείοΤην επομένη μέρα στεγνώνουμε καλά το χοιρινό καρέ από την άλμηΣε ένα πολύ μεγάλο τηγάνι ή σε μία μεγάλη κατσαρόλα (που θα μπορεί να χωράει το καρέ) σοτάρουμε το χοιρινό με το ελαιολάδο σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει καλό χρώμα από όλες τις μεριέςΜεταφέρουμε το χοιρινό καρέ σε ένα ταψί. Με ένα αλουμινόχαρτο καλύπτουμε τα κόκκαλα από τις μπριζόλες που εξέχουν. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180c° για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι ένα θερμόμετρο που θα βάλουμε στη καρδιά του καρέ (στο πιο χονδρό σημείο) δείξει 65c°Κλείνουμε το φούρνο και αφήνουμε τη πόρτα μισό ανοιχτή. Αφήνουμε το καρέ να ξεκουραστεί για 15 περίπου λεπτάΕν τω μεταξύ φτιάχνουμε το chutney. Σε ένα κατσαρολάκι σοτάρουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά.Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και βράζουμε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να έχουμε μια ωραία μαρμελάδα. ΑλατοπιπερώνουμεΑφαιρούμε το αλουμινόχαρτο από τις μπριζόλες και τις κόβουμε στο τραπέζι με την οικογένεια. Σερβιρούμε με το ζεστό chutney.

The post Γιορτινό χοιρινό καρέ απ’ τον Χριστόφορο Πέσκια appeared first on iPop.