Πασχαλινό τσουρέκι με την υπογραφή του Δημήτρη Σκαρμούτσου

15:58 14/4/2017 - Πηγή: iPop

Η παράδοση θέλει το Πάσχα να τρώμε το κλασικό πασχαλινό τσουρέκι κι εμείς σου έχουμε την καλύτερη συνταγή. Ο Έλληνας σεφ, Δημήτρης Σκαρμούτσος, φτιάχνει το παραδοσιακό τσουρέκι με μια εύκολη συνταγή, η οποία θα ικανοποιήσει ακόμα και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους.

Υλικά:135 γρ. βούτυρο, από αγελαδινό γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου135 γρ. γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου200 γρ. ζάχαρη4 μέτρια αβγά, σε θερμοκρασία δωματίου870 γρ. αλεύρι για ψωμί21 γρ.

ξηρής ζύμης100 γρ. χλιαρό νερόξύσμα από 1 πορτοκάλι3 γρ. μαστίχα, κοπανισμένη4 γρ. μαχλέπι1 αβγό και 1 κ.σ. νερό για το γλάσοαμύγδαλα για το γαρνίρισμαΕκτέλεση:Προσθέτουμε σε ένα μπολ το χλιαρό νερό, μια πρέζα ζάχαρη, τη μαγιά και ανακατεύουμε. Το σκεπάζουμε καλά με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε για περίπου 6-7 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει η μαγιά, σε ζεστό μέρος.Χτυπάμε στο μίξερ τη μαστίχα, το μαχλέπι και μια πρέζα ζάχαρη. Προσοχή να μην προσθέσουμε παραπάνω μαστίχα, γιατί θα δώσει πικρή γεύση στο τσουρέκι μας.Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη και το γάλα. Διατηρώντας πολύ χαμηλή φωτιά ανακατεύουμε το μείγμα, μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να διαλυθεί η ζάχαρη. Πρέπει να λιώσει το βούτυρο σε πολύ χαμηλή θερμότητα, έτσι ώστε η θερμοκρασία να μην «σκοτώσει» τη μαγιά. Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.Ρίχνουμε το μείγμα βουτύρου σε ένα μεγάλο μπολ και χτυπάμε μαλακά τα αβγά. Προσθέτουμε το μείγμα με τη μάγια και χτυπάμε μέχρι να γίνουν ένα σώμα.Στο μπολ του μίξερ, προσθέτουμε το αλεύρι, τη μαστίχα, το μαχλέπι, το ξύσμα πορτοκαλιού και το μείγμα βουτύρου-αβγών-μαγιάς. Χτυπάμε σε πολύ χαμηλή ταχύτητα μέχρι τα συστατικά να αρχίζουν να ομογενοποιούνται και στη συνέχεια αυξάνουμε την ταχύτητα για περίπου 15 λεπτά, μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα τοιχώματα του μπολ. Η ζύμη θα πρέπει να είναι πολύ μαλακή.Σκεπάζουμε τη ζύμη με πλαστική μεμβράνη και τη βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος, μέχρι να διπλασιαστεί το μέγεθος της (για περίπου 2-3 ώρες).Πιάνουμε απαλά τη ζύμη με τα χέρια μας και την κόβουμε σε 6 ίσα μέρη (3 κομμάτια για το κάθε τσουρέκι). Παίρνουμε ένα κομμάτι της ζύμης και το πλάθουμε λίγο με τα χέρια μας. Κρατάμε από τις άκρες τη ζύμη και την τεντώνουμε για να μοιάζει σε σχοινί. Πλέκουμε τα τρία μέρη σε κοτσίδα και μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με το δεύτερο τσουρέκι. Αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 1 ακόμη ώρα σε θερμοκρασία δωματίου, μέχρι να διπλασιάζει το μέγεθος του.Σε ένα μικρό μπολ προσθέτουμε το αβγό και 1 κ.σ. νερό και χτυπάμε ελαφρά με ένα πιρούνι. Βουρτσίζουμε την κορυφή κάθε τσουρεκιού με το αβγό, προσέχοντας να μην ξεφουσκώσει.Γαρνίρουμε με τα αμύγδαλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170C για περίπου 40-50 λεπτά.Αφήνουμε το τσουρέκι να κρυώσει και το τυλίγουμε με μία μεμβράνη, έτσι ώστε να μην γίνει σκληρό και ξηρό. Το διατηρούμε έως και 5-7 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.Πηγή: www.dimitrisskarmoutsos.gr

The post Πασχαλινό τσουρέκι με την υπογραφή του Δημήτρη Σκαρμούτσου appeared first on iPop.