Γαρίδες με κολοκυθάκια και ντοματίνια

09:32 2/7/2014 - Πηγή: Matrix24

Προετοιμασία: 30 λεπτά
Ψήσιμο: 15 - 20 λεπτά
Μερίδες: 4

Υλικά
• γαρίδες: 12 μεγάλου μεγέθους, καθαρισμένες
• ντοματίνια: 16 κομμένα στη μέση και ξεφλουδισμένα
• ελαιόλαδο: 150ml
• σκόρδο: 1/4 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο
• πουρές σκόρδου: 1/2 κουταλιά της σούπας
• μαϊντανός: 3 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος
• κολοκυθάκια: 200 γρ. κομμένα σε χοντρά κομμάτια
• ζωμός καραβίδας ή λαχανικών: 300 ml
• βούτυρο: 1 κουταλιά της σούπας
• αλάτι: λίγο
• πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
1. Σε ένα τηγάνι ρίχνετε το βούτυρο

μαζί με το ελαιόλαδο, τον μισό μαϊντανό, τον πουρέ σκόρδου, το ψιλοκομμένο σκόρδο και προσθέτετε τα κολοκυθάκια. Σοτάρετε για 3΄ και σβήνετε με 100 ml ζωμό καραβίδας ή λαχανικών. Αφήνετε τα υγρά να εξατμισθούν εντελώς.
2. Προσθέτετε τις γαρίδες, αλατοπιπερώνετε ελαφρά, ρίχνετε τα ντοματίνια, σοτάρετε για 2΄ και συμπληρώνετε με τον υπόλοιπο ζωμό. Βράζετε για 2΄ ακόμα, προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και πασπαλίζετε με λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο.
3. Σερβίρετε σε 4 βαθιά πιάτα τα κολοκυθάκια μαζί με τα ντοματίνια και τοποθετείτε από πάνω τις γαρίδες με τη σάλτσα τους. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και πασπαλίζετε με μαϊντανό ψιλοκομμένο.