Γιατί τρώμε μπακαλιάρο;

11:02 25/3/2013 - Πηγή: Matrix24

Η άλλη ημέρα είναι η Κυριακή των Βαΐων.

Γιατί όμως τρώμε μπακαλιάρο κατά τη συγκεκριμένη ημέρα;

Ο μπακαλιάρος, μπήκε στο τραπέζι μας τον 15ο αιώνα. Είναι ψάρι που σύμφωνα με τις παραδόσεις τρώγεται της 25η Μαρτίου, αφού δεν έχει αίμα. Κυρίως όμως, καθιερώθηκε γιατί ήταν το μόνο ψάρι, που ως παστό (αλλά και

φθηνό), μπορούσαν να το μαγειρέψουν και οι κάτοικοι των ορεινών περιοχών, χωρίς να απαιτείται η διατήρησή του στο ψυγείο.

Μπακαλιάρος σκορδαλιά

Σήμερα, η πλέον γνωστή συνταγή για την παρασκευή του μπακαλιάρου είναι με σκορδαλιά.

Ας δούμε μια παραδοσιακή συνταγή:

Υλικά:

Μπακαλιάρος (στο αλάτι)1 κουτάκι μπύρααλεύρι για όλες τις χρήσειςαλάτι2 σκελίδες σκόρδο (μέτριες)2 φέτες ψωμί (μπαγιάτικο)2 κ.σ. λάδι1 χούφτα καρύδιααλάτι – λευκό πιπέρι1κ.γ. ξύδιμαϊντανό (προαιρετικό)

Εκτέλεση:

Βάζουμε στο νερό τον μπακαλιάρο αφού πρώτα του έχουμε αφαιρέσει την πέτσα. Για 24 με 36 ώρες πρέπει να μείνει στο νερό το οποίο πρέπει να αλλαχθεί 3 με 4 φορές για να μην χάσει το ψάρι τελείως την γεύση του.Ετοιμάζουμε το κουρκούτι βάζοντας σε ένα μεγάλο μπολ αλεύρι με μπύρα μέχρι να γίνει ένας χυλός που θα στέκεται ωραία στο ψάρι και δεν θα τρέχει. Προσθέτουμε αλάτι μόνο εάν δοκιμάσουμε λίγο το κουρκούτι.Τηγανίζουμε στο τεφάλ και με πολύ καυτό λάδι και για λίγο. Επειδή πιτσιλάει πολύ να έχετε προστατευτικό δίχτυ ή μακριά τα παιδάκια σας.Την προηγούμενη μέρα φτιάχνουμε την σκορδαλιά που καλό είναι να μείνει μία μέρα στο ψυγείο για να δέσει η γεύση της καλύτερα.Στο multi ρίχνουμε το ψωμί, το σκόρδο, το αλάτι, το ξύδι, τα καρύδια και προσθέτουμε λίγο λίγο το λάδι χτυπώντας συνέχεια. Τα υλικά δε είναι με ακρίβεια…δηλαδή παίζει ρόλο πόσο δυνατή ή αλμυρή ή ξιδάτη την θέλετε. Θα πρότεινα να την δοκιμάζετε καθώς την φτιάχνετε .Εγώ κάθε φορά την δοκιμάζω και έχω απλά σημειώσει αυτές τις ποσότητες μόνο και μόνο για να θυμάμαι περίπου τα ποσοστά του κάθε υλικού.Και λίγα μυστικά, όπως τα αναφέρει το site sintagespareas.gr

Γίνονται πολύ ωραία για τραπέζι και κεφτεδάκια μπακαλιάρου… Κάνετε το ίδιο πράγμα μόνο που τρίβετε τον μπακαλιάρο και τον ρίχνετε στο κουρκούτι.