Τσίχλες με αυγοκομμένο ρύζι

08:04 18/8/2014 - Πηγή: Matrix24

Υλικά

10 τσίχλες καθαρισμένες
1 φλ. ελαιόλαδο
2 μεγάλα ψιλοκομμένα κρεμμύδια
1 νεροπότηρο κονκασέ
1 κύβο λαχανικών
1 ξύλο κανέλας
2 δάφνες
κόκκους μαύρου πιπεριού
1 πρέζα ζάχαρη
1 νεροπότηρο κόκκινο κρασί
νερό ζεστό
1 κούπα ρύζι σπυρωτό
λίγα φύλλα σέλινο
αλάτι
Αυγολέμονο:
3 αυγά μεγάλα
χυμός απο 2 λεμόνια

Εκτέλεση

Τσιγαρίζουμε σε κατσαρόλα με λάδι απ' όλες τις μεριές τις τσίχλες, τις βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί και

ρίχνουμε τα κρεμμύδια.
Μόλις γίνουν διάφανα προσθέτουμε πάλι τις τσίχλες και σβήνουμε με το κρασί και με όλα τα μπαχαρικά.
Σε δυνατή φωτιά αφήνουμε να εξατμιστεί το κρασί.
Ρίχνουμε την ντομάτα κονκασέ, ζάχαρη και αφού έχουμε ζεστάνει νερό περίπου στο ενάμιση λίτρο το ρίχνουμε (ως την μέση της κατσαρόλας). Προσθέτουμε τον κύβο, σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε στο μισό την φωτιά και ανακατεύουμε ανα διαστήματα.
Μόλις έχει κατέβει η στάθμη και τσιμπιέται το στήθος στις τσίχλες, τις αφαιρούμε και τις κρατάμε ζεστές.
Ρίχνουμε αλάτι, σέλινο, ρύζι, λίγο ζεστό νερό ακόμα (αν χρειάζεται), δυναμώνουμε λίγο την φωτιά μας και με ξεσκέπαστη κατσαρόλα περιμένουμε να βράση.
Όταν μείνει με λίγο ζουμάκι το ρύζι μας φτιάχνουμε αβγολέμονο. Χτυπάμε πρώτα μαρέγκα, ύστερα ρίχνουμε και τους κρόκους, τον χυμό, παίρνουμε μία κουτάλα ζωμό από το φαγητό μας χτυπάμε να γίνει ένα μείγμα και σιγά- σιγά το προσθέτουμε στην κατσαρόλα μας.
Την έχουμε κατεβάσει από την φωτιά, δεν ανακατεύουμε μόνο κουνάμε την κατσαρόλα μας κυκλικά να πάει παντού.
Αφήνουμε λίγα λεπτά και σερβίρουμε.

Λίγα μυστικά ακόμα
Όταν τις καθαρίζουμε δεν πετάμε το κεφαλάκι τους. Το κρέας τους είναι σκούρο σε χρώμα και γενικά σκληρό.

Πηγή : www.sintagespareas.gr