Αυγουστιάτικος Μουσακάς

13:51 17/8/2013 - Πηγή: Παρασκηνιο

Υλικά

• 3 μελιτζάνες φλάσκες
• 2 κολοκύθια
• 4 μέτριες πατάτες
• 500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο στον τρίφτη
• 2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένο
• 80 ml. λευκό ξηρό κρασί
• 80 ml. ελαιόλαδο
• 20 γρ. τοματοπολτό
• 1 δαφνόφυλλο
• 2 γαρύφαλλα, 1 πρέζα κανέλα σκόνη
• 3 κόκκοι μπαχάρι
• Αλάτι & πιπέρι (ανάλογο)

Για την κρέμα

• 60 γρ. φρέσκο βούτυρο
• 80 γρ. αλεύρι
• 400 γρ. γάλα
• 2 αυγά
• Λίγο μοσχοκάρυδο
• 160 γρ. γραβιέρα τρίμμα
• Αλάτι & πιπέρι (ανάλογο)

Εκτέλεση

Κόβετε

τις πατάτες σε φέτες μεγέθους περίπου 1 ½ εκ. και τις προτηγανίζετε. Κάνετε το ίδιο και με τα κολοκύθια. Αποσύρετε σε απορροφητικό χαρτί.

Παράλληλα κόβετε και τις μελιτζάνες σε χοντρές φέτες πάχους 1 εκατ. Τις αλατίζετε και τις βάζετε σε ένα σουρωτήρι για ½ ώρα περίπου.

Τις ξεπλένετε με άφθονο νερό και τις στύβετε με το χέρι σας να φύγουν τα πολλά νερά. Τις στεγνώνετε και τις τηγανίζετε σε άφθονο λάδι μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

Αποσύρετε και αφήνετε να στραγγίσουν σε απορροφητικό χαρτί. Ετοιμάζετε τον κιμά. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το τριμμένο κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να πάρουν ένα χρυσοκίτρινο χρώμα.

Προσθέτετε τον κιμά, συνεχίζετε το σωτάρισμα μέχρι να ξεσβωλιάσει και σβήνετε με το λευκό κρασί. Αφήνετε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Διαλύετε τον πελτέ σε λίγο νερό και τον ρίχνετε μέσα στον κιμά. Βάζετε το φύλλο δάφνης, τη κανέλα, το μπαχάρι και φτιάχνετε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.

Ψήνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να τραβήξει ο κιμάς όλα τα υγρά του και αφήνετε κατά μέρος να κρυώσει. Για την κρέμα ζεσταίνετε το φρέσκο βούτυρο μέσα σε μια κατσαρόλα, ρίχνετε το αλεύρι και το σοτάρετε μέχρι να ξανθύνει.

Κατόπιν προσθέτετε το γάλα ζεστό ανακατεύοντας με ένα σύρμα χειρός μέχρι να πάρετε μια λεία και βελούδινη υφή.

Μόλις πήξει η κρέμα την αποσύρετε από τη φωτιά και ρίχνετε μέσα το μοσχοκάρυδο, ελάχιστο αλάτι και πιπέρι.

Ενσωματώνετε τη γραβιέρα, τα αβγά, ανακατεύοντας γρήγορα μέχρι να απορροφηθούν. Την αφήνετε κατά μέρος να κρυώσει.

Παίρνετε ένα ταψί του φούρνου και ακουμπάτε στον πάτο του μια στρώση από πατάτες προσέχοντας να μην αφήσετε κενά. Συνεχίζετε με μία στρώση μελιτζάνες.

Στρώνετε τον κιμά από πάνω και τον ισιώνετε να πάει παντού, ισόπαχα. Κάνετε μια δεύτερη στρώση με τις υπόλοιπες μελιτζάνες και τα κολοκύθια και περιχύνετε με την κρέμα.

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 1 ώρα και 10 λεπτά, μέχρι να ψηθεί και να αποκτήσει μια ωραία κρούστα.

Βγάζετε απ’το φούρνο, αφήνετε να κρυώσει και κόβετε σε μερίδες.