Εύκολα ζυμαρικά με λαχανικά

15:10 18/9/2012 - Πηγή: Παρασκηνιο

Υλικά:

1 πακέτο πένες χρωματιστές ή κλασικές

1 πακέτο τυρί κρέμα

2 κολοκυθάκια κομμένα σε κυβάκια

3 πιπεριές φλωρίνης ψιλοκομμένες

2 πιπεριές κίτρινες κομμένες σε κυβάκια

1 χυμό ντομάτας συσκευασμένο

5 μανιτάρια φρέσκα ψιλοκομμένα

3 κουταλιά της σούπας λάδι

1 κρεμμύδι

½ ποτήρι νερό

Αλάτι

Πιπέρι

Διαδικασία:

Σε ένα τηγάνι με λάδι, περίπου μία κουταλιά της σούπας, βάζουμε πρώτα τα μανιτάρια με τα κολοκυθάκια να σωταριστούν. Μετά από λίγο βάζουμε και τα υπόλοιπα λαχανικά μας μέχρι να μαλακώσουν. Αφού βγάλουν όλα

τους τα υγρά σε περίπου 15′ απομακρύνουμε το τηγάνι από το μάτι.

Στη συνέχεια βράζουμε τα μακαρόνια και προσοχή δεν ξεχνάμε να ρίξουμε αλάτι.

Αφού βράσουν τα μακαρόνια παίρνουμε το σουρωτήρι και τα στραγγίζουμε.

Στην κατσαρόλα που έβρασαν τα μακαρόνια, και σε χαμηλή φωτιά ρίχνουμε λάδι, περίπου 2 κουταλιές της σούπας, ρίχνουμε την σάλτσα ντομάτας,  ½ ποτήρι νερό και τέλος τα λαχανικά και τα αφήνουμε να γίνουν ένα ενιαίο μείγμα. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Παίρνουμε την κατσαρόλα από το μάτι για να ρίξουμε τα μακαρόνια και τα ανακατεύουμε όλα μαζί. Αφού ανακατευτούν καλά ρίχνουμε το κρεμώδες τυρί και ανακατεύουμε ελαφρά.

Καλή όρεξη!