Φιλέτα χοιρινού σε κρούστα από καρύδια και βαλσάμικο!

11:13 8/6/2013 - Πηγή: Παρασκηνιο

Υλικά:

4-5 μπριζόλες χοιρινού (χωρίς το κόκαλο)

Για την κρούστα:

2 κουτ. σούπας καλό βαλσάμικο ξίδι

1 πρέζα μπούκοβο

1 κουταλάκι μέλι

1 κουτ. σούπας μουστάρδα

2 κουτ. σούπας στραγγιστό γιαούρτι

3-4 κουτ. σούπας χοντροκομ. καρύδια

1 κουτ. σούπας ρίγανη

Για τη σάλτσα:

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

½ φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομ. κρεμμύδι

½ φλιτζ. τσαγιού λευκό κρασί

1 κουτ. σούπας μουστάρδα

Μαϊντανός (για γαρνιτούρα)

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα, σοτάρετε το μέλι και το μπούκοβο

στο βαλσάμικο ανακατεύοντας διαρκώς και όταν το μέλι λιώσει, αδειάζετε το μείγμα σε βαθύ μπολ, αναδεύοντας έως ότου κρυώσει. Αμέσως μετά, προσθέτετε το γιαούρτι, τη μουστάρδα, τα καρύδια, τη ρίγανη και τα ομογενοποιείτε. Παράλληλα, αλατοπιπερώνετε καλά τα φιλετάκια και τα βουτάτε στο μείγμα με τη κρούστα, πασαλείβοντας τα και από τις δύο μεριές. Τέλος, τα βάζετε σε πιατέλα, τα σκεπάζετε με μεμβράνη και τα αφήνετε στο ψυγείο για 3 με 4 ώρες.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με ελάχιστο ελαιόλαδο που «καίει», σε μέτρια φωτιά, τηγανίζετε τα φιλέτα και από τις δύο πλευρές, για 8-9 λεπτά συνολικά, σκεπάζοντας με το καπάκι και έως ότου η κρούστα αποκτήσει καστανό χρώμα, ελέγχοντας στο τέλος αν έχουν ψηθεί εσωτερικά. Αμέσως μετά, στο ίδιο τηγάνι, σοτάρετε τα κρεμμυδάκια στις δύο κουταλιές ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν. Έπειτα, σβήνετε με το κρασί, προσθέτετε τη μουστάρδα και μαγειρεύετε για 2-3 λεπτά έως ότου δέσει η σάλτσα. Σερβίρετε τα φιλετάκια περιχυμένα με τη σάλτσα και πασπαλισμένα με λίγο μαϊντανό.

Καλή σας όρεξη!