Νόστιμο σπιτικό προφιτερόλ!

11:32 21/5/2013 - Πηγή: Παρασκηνιο

Υλικά:

Για τα σου:
125γρ. γάλα
125γρ. νερό
110γρ. βούτυρο
5γρ. αλάτι
5γρ. ζάχαρη
140γρ. αλεύρι
15γρ. κακάο
5 αυγά

Για την κρέμα:
550ml. γάλα
90γρ.αλεύρι
150γρ. ζάχαρη
2 βανίλιες
2 κρόκοι αυγών

Για το γλάσο:
600ml. κρέμα γάλακτος
500γρ. κουβερτούρα
80γρ. βούτυρο

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα,το νερό,το βούτυρο,το αλάτι και τη ζάχαρη. Μόλις αρχίσουν να βράζουν ρίχνουμε το αλεύρι και το κακάο. Ανακατεύουμε συνεχώς για περίπου 3 λεπτά. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αδειάζουμε

το μείγμα σε ένα μπολ και το σκεπάζουμε με μια μεμβράνη για να μην ξεραθεί. Το αφήνουμε για λίγη ώρα να κρυώσει. Μόλις κρυώσει η ζύμη τη ρίχνουμε στο μίξερ και τη δουλεύουμε με φτερό (όχι με το σύρμα) στη χαμηλή ταχύτητα. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά και συνεχίζουμε να δουλεύουμε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και μαλακή.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Βουτυρώνουμε μια λαμαρίνα του φούρνου. Βάζουμε τη ζύμη σε ένα κορνέ και σχηματίζουμε μικρά σου διαμέτρου 2-2,5 εκ.
Η συνταγή βγάζει περίπου 60-70 σου. Ψήνουμε στις αντιστάσεις του φούρνου και όχι στον αέρα για 30 περίπου λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και να στεγνώσουν για μερικές ώρες.

Για την κρέμα:
Βάλτε σε μια κατσαρόλα όλα τα υλικά και ανακατεύετε συνεχώς με ένα σύρμα όσο βράζει μέχρι να πήξει και να γίνει κρέμα. Βγάζετε από την φωτιά και αφήνετε να κρυώσει.
Για το γλάσο:
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο. Πριν πάρει βράση τη βγάζουμε από το μάτι και ρίχνουμε την κουβερτούρα. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να γίνει ένα μείγμα λείο.
Χαράξτε τα σου στην μέση και βάλτε ένα κουταλάκι κρέμα. Τοποθετείστε σε ένα μεγάλο μπολ ή σε ατομικά μπολάκια τα σου και καλύψτε τα με το γλάσο.

Καλή σας επιτυχία!