Νόστιμοι κολοκυθοανθοί με σως γιαουρτιού από τον Σκαρμούτσο

20:59 24/7/2013 - Πηγή: Παρασκηνιο

Στην κουζίνα για να μας δείξει πώς να φτιάξουμε γεμιστούς ανθούς κολοκυθιών μπήκε ο γνωστός σεφ Δημήτρης Σκαρμούτσος!

Γεμιστοί ανθοί κολοκυθιών με σάλτσα γιαουρτιού

Χρόνος Προετοιμασίας

60′

Βαθμός Δυσκολίας

Μέτρια

Αριθμός ατόμων

4 άτομα

ΥΛΙΚΑ

50 ml. ελαιόλαδο

750 ml νερό και 300 ml επιπλέον για τη σάλτσα

400 γρ. ρύζι καρολίνα

1 κρεμμύδι ξερό τριμένο

2 ντομάτες ώριμες, ξεφλουδισμένες, πολτοποιημένες

Αλάτι

κατά βούληση

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά βούληση

1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα και επιπλέον 1/2 κ.γ. για τη σάλτσα

1 ματσάκι δυόσμο μόνο τα φυλλαράκια,ψιλοκομμένα

450 γρ. στραγγιστό γιαούρτι

Γέμιση

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης (ρύζι, κρεμμύδι, ντομάτες, δυόσμος, πάπρικα και αλατοπίπερο) και το αφήνουμε κατά μέρος.

Κολοκυθανθοί

Πλένουμε καλά αλλά προσεκτικά τους ανθούς για να μη σχιστούν, αφαιρώντας με ένα μαχαιράκι (αν έχουν) τους χοντρούς, πορτοκαλί στήμονες στο εσωτερικό της βάσης του άνθους. Επίσης αφαιρούμε με ένα μαχαιράκι τα σκληρά και αγκαθωτά κοτσανάκια, από την εξωτερική πλευρά της βάσης του άνθους.

Βάζουμε σε κάθε άνθος 1 κουτ. γλυκού από το μίγμα της γέμισης και το κλείνουμε με τις μυτερές άκρες των φύλλων, σαν ντολμαδάκι.

Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πυθμένα βάζουμε τους γεμισμένους ανθούς σε στρώσεις τον ένα κοντά στον άλλο, ώστε να μην ανοίξουν στο μαγείρεμα, όπως κάνουμε και με τους ντολμάδες.

Κόβουμε ένα στρογγυλό κομμάτι λαδόκολλας, με διάμετρο ίση με αυτήν της κατσαρόλας, και σκεπάζουμε τους ανθούς. Από πάνω βάζουμε ένα αναποδογυρισμένο πιάτο, για βάρος, ώστε να μη μετακινηθούν κατά το βρασμό. Περιχύνουμε το πιάτο με το ελαιόλαδο και το ζεστό νερό (ή το ζωμό λαχανικών). Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της και ζεσταίνουμε το φαγητό σε μέτρια φωτιά.

Λίγο πριν το νερό της κατσαρόλας αρχίσει να παίρνει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να βράσει καλά το ρύζι. Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να «ξεκουραστεί» για περίπου 30 λεπτά, μέσα στην κατσαρόλα.

Σάλτσα

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά το γιαούρτι με το ζωμό και προσθέτουμε την πάπρικα και λίγο αλατοπίπερο. Με μια κουτάλα παίρνουμε λίγο από το ζωμό που έχει μείνει στην κατσαρόλα και τον ανακατεύουμε με τη σάλτσα, για περισσότερη νοστιμιά.

Τip

Αν κλείσουν οι ανθοί πριν τους γεμίσουμε,ανοίγουν πάλι με σε παγωμένο νερό