Πως θα φτιάξετε κοκορέτσι…

09:06 18/4/2014 - Πηγή: Παρασκηνιο

ΥΛΙΚΑ:

• 2 αρνίσιες συκωταριές (χωρίς τα νεφρά)

• επιπλέον γλυκάδια

• 2 αρνίσιες σκέπες (μπόλιες)

• 2 κιλά εντεράκια αρνίσια

• Ρίγανη

• Αλάτι

• Πιπέρι

• 2 λεμόνια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένετε καλά τα έντερα. Το πλύσιμο γίνεται καλύτερα αν εφαρμόσετε τη μία άκρη από τα έντερα στη βρύση σας, γεμίσει νερό και με τα δάχτυλα «τραβάτε» το νερό από μέσα Τα βάζετε σε λεκάνη με το χυμό λεμονιού, να ασπρίσουν και να σφίξουν προσέχοντας να ξεχωρίσετε τις άκρες.

Έπειτα κόβετε τα εντόσθια σε μέγεθος καρυδιού και τα αφήνετε να στραγγίσουν. Τα αλατοπιπερώνετε

πολύ καλά, πασπαλίζετε με τη ρίγανη και αρχίζετε να τα περνάτε στη σούβλα εναλλάξ. Ένα συκώτι, ένα πνευμόνι, καρδιά, σπλήνα, γλυκάδι και πάλι από την αρχή. Όταν τελειώσετε, τα πιέζετε να μην αφήσουν κενά και τα τυλίγετε γύρω-γύρω με τις σκέπες. Μετά τυλίξτε το όσο σφιχτά γίνεται με τα έντερα.

Αφήστε το κοκορέτσι στη σούβλα, να στεγνώσει. Αν το ψήσετε στα κάρβουνα, βάλτε την σούβλα κοντά στη φωτιά, στην αρχή, και γυρίζετε σχετικά γρήγορα, μέχρι να πάρει χρώμα. Μετά απομακρύνετε και γυρίζετε αφήνοντας την σούβλα από λίγο στα τέσσερα επίπεδά της. Πρέπει να ψηθεί καλά. Αν δεν το ψήσετε στα κάρβουνα, μπορείτε προσεκτικά να τραβήξετε τη σούβλα και να βάλετε το κοκορέτσι σε ταψί να ψηθεί στον φούρνο. Μην προσθέσετε νερό, γιατί βγάζει πολλά υγρά.

The post Πως θα φτιάξετε κοκορέτσι… appeared first on Paraskhnio.gr.