Εθνικές μαγειρικές
Το σκεφτόμουν από προχθές με αφορμή την είδηση του θανάτου της Βέφας Αλεξιάδου, της τελευταίας, ίσως, «εθνικής» μας μαγείρισσας ή, έστω, της τελευταίας «μαγείρισσας-μαμάς». Οι διαδρομές της κοινωνίας του σύγχρονου ελληνικού κράτους, οι ταξικές ανακατατάξεις, οι οβιδιακές μεταμορφώσεις, οι διάφορες φάσεις της εσωτερικής μετανάστευσης, οι μόδες, οι διαμορφώσεις του βιοτικού επιπέδου, οι αυξομειώσεις ως προς τις αναλογίες του αγροτικού και του αστικού πληθυσμού περάσαν και καταγράφηκαν στις κουζίνες.
Από τα μέσα του 19ου αιώνα, η Ελλάδα
Εν τω μεταξύ, στην Αθήνα, οι βαυαροί παλατιανοί άλλαζαν τα ήθη αυτού που σήμερα λέμε lifestyle, από τα ενδυματολογικά έως τα γαστρονομικά. Στο «Γλυκισματοπωλείο» του Παυλίδη, σε μια εποχή που τα γλυκίσματα περιορίζονταν στα λουκούμια και στα παστέλια, οι Αθηναίοι δοκίμασαν για πρώτη φορά σοκολάτα. Στα επόμενα χρόνια, όταν άρχισαν πλέον να λειτουργούν τα μεγάλα ξενοδοχεία, οι σεφ θεώρησαν ότι θα έπρεπε να εξορίσουν από τις κουζίνες τους ό,τι παρέπεμπε στη «χωριάτικη» ελληνική κουζίνα, όπως για παράδειγμα ο τραχανάς που, τότε, τον έτρωγαν και για πρωινό. Αρχισε λοιπόν να κυριαρχεί μια κουζίνα χωρίς ταυτότητα που προσπαθούσε να συμφιλιώσει τους ελληνικούς ουρανίσκους με κάπως «μπασταρδεμένες» (λόγω έλλειψης αυθεντικών υλικών και άγνοιας ειδικών τεχνικών) γαλλικές γεύσεις. Οσο για τον απλό λαό, συνέχισε να χορταίνει με όσπρια, παξιμάδια και ελιές.
Και τότε ήρθε ο μέγας Τσελεμεντές. Ο άνθρωπος που έκανε το όνομά του συνώνυμο με τα βιβλία μαγειρικής και θεμελίωσε τη σύγχρονη ελληνική αστική κουζίνα. Από τις αρχές του 20ού αιώνα άρχισε να γράφει συνταγές στο περιοδικό «Οδηγός Μαγειρικής». Εφυγε για το εξωτερικό, δούλεψε σε μεγάλα ξενοδοχεία, έκανε ανώτερες σπουδές στο αντικείμενό του και όταν πια επέστρεψε στην Ελλάδα, κυκλοφόρησε, το 1926, τον «Οδηγό Μαγειρικής και Ζαχαροπλαστικής». Ηταν τα χρόνια που στην ελληνική κουζίνα επικρατούσε ένας αχταρμάς από παραδοσιακά πιάτα, ανατολίτικες επιρροές, ασαφή γαλλική κουζίνα ενώ δειλά-δειλά είχε αρχίσει να αφήνει το αποτύπωμά του ο σπουδαίος γαστρονομικός πολιτισμός των μικρασιατών προσφύγων – τότε οι ντόπιοι έμαθαν το σουβλάκι.
Ο Τσελεμεντές πήρε τις αποστάσεις του από την αγροτική ελληνική κουζίνα και προσάρμοσε γαλλικές συνταγές στα ελληνικά προϊόντα και γούστα. Επινόησε το αβγολέμονο – έχει καταχωριστεί διεθνώς ως αυθεντική ελληνική σάλτσα –, τα γιουβαρλάκια και κυρίως τον εθνικό μας μουσακά όπου, όπως έλεγε, συνδύασε το ελληνικό μποστάνι με την ιταλική μπολονέζ και από επάνω έστρωσε τη γαλλική μπεσαμέλ.
Η κουζίνα στις οθόνες
Ακολούθησαν η Σοφία Σκούρα, η Χρύσα Παραδείση που «απελευθέρωσε» τη νοικοκυρά βάζοντας στις συνταγές της τις πρωτοεμφανιζόμενες τότε έτοιμες παρασκευές και η μόδα μαζί με μια σχετική ευμάρεια έφεραν στις κουζίνες καινούργια υλικά, όπως η κρέμα γάλακτος που μια εποχή «πλούταινε», άνευ λόγου, πολλά πιάτα. Οταν οι Ελληνες άρχισαν να ταξιδεύουν στο εξωτερικό ανακάλυψαν καινούργιες διεθνείς κουζίνες, δοκίμασαν νέα γλυκά, συντήρησαν εστιατόρια με άγνωστα, έως τότε, έθνικ πιάτα στο μενού τους.
Και μετά ήρθε η τηλεόραση με πρώτη σταρ τη «μαμαδίστικη» κυρία Βέφα, την τελευταία ίσως αρχετυπική ελληνίδα μαγείρισσα. Οι μόδες που επικράτησαν μετά αποτύπωσαν τον σύγχρονο συγχυσμένο νεοέλληνα. Που θέλει κοσμοπολιτισμό αλλά και επιστροφή στις ρίζες. Που τρελαίνεται για σούσι αλλά λέει τον τραχανά τραχανώτο.
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- Ανατροπή για το άναμμα του δέντρου στη Θεσσαλονίκη – Αναβάλλεται η μεγάλη γιορτή
- Μαρινέλλα: Σε σοβαρή κατάσταση και χωρίς καλή επικοινωνία με το περιβάλλον
- Β. Κικίλιας: Ψυχραιμία και οργάνωση – Δεν επαναπαυόμαστε, αλλά δεν σπέρνουμε τον πανικό
- Με ελικόπτερο προσγειώθηκε στο Μονακό ο Βασίλης Σπανούλης
- Βασίλης Σπανούλης: Η άφιξη του με ελικόπτερο στο Μονακό - Βίντεο
- Π. Κουσουλός: «Φοβάμαι ότι δεν θα τη γλιτώσουμε τη μήνυση απόψε το βράδυ»
- Θεσσαλονίκη: Αναβάλλεται η φωταγώγηση του χριστουγεννιάτικου δέντρου λόγω κακοκαιρίας
- Σοκ στη Βρετανία: Μητέρα κρατούσε την κόρη της κρυμμένη σε συρτάρι για 3 χρόνια
- Επιστρέφει στα γήπεδα στη Euroleague ο Δημήτρης Γιαννακόπουλος με απόφαση από το Μονομελές Πρωτοδικείο Αθηνών
- Οδηγός λεωφορείου έσωσε κοπέλα από παρενόχληση επιβατών – Τον αναζητούσε στο Facebook για να τον ευχαριστήσει
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Τα Νεα
- Οι διακοπές της Ούρσουλα φον ντερ Λάιεν στα Χανιά άναψαν φωτιές
- Εθνικές μαγειρικές
- Μικρό αποδεικτικό στοιχείο
- Ουκρανία: H Ρωσία προελαύνει καθώς ο πόλεμος περνά στην «πιο επικίνδυνη φάση»
- Με ελικόπτερο στο Μονακό ο Σπανούλης
- Πρωτόκολλο συνεργασίας ΤτΕ και Επιτροπής Κεφαλαιαγοράς
- «Δεν μετανιώνει για τίποτα»: Tι λέει ο γερμανικός Τύπος για το βιβλίο της Μέρκελ
- Στέφανος Δάνδολος: «Τα Δεκεμβριανά κρυφομιλάνε με τη δική μας εποχή»
- Πρόβες κωλοτούμπας
- Τελευταία Νέα Τα Νεα
- Εθνικές μαγειρικές
- Πρόβες κωλοτούμπας
- Μικρό αποδεικτικό στοιχείο
- Οι διακοπές της Ούρσουλα φον ντερ Λάιεν στα Χανιά άναψαν φωτιές
- Πρωτόκολλο συνεργασίας ΤτΕ και Επιτροπής Κεφαλαιαγοράς
- Στέφανος Δάνδολος: «Τα Δεκεμβριανά κρυφομιλάνε με τη δική μας εποχή»
- Με ελικόπτερο στο Μονακό ο Σπανούλης
- «Δεν μετανιώνει για τίποτα»: Tι λέει ο γερμανικός Τύπος για το βιβλίο της Μέρκελ
- Ουκρανία: H Ρωσία προελαύνει καθώς ο πόλεμος περνά στην «πιο επικίνδυνη φάση»
- Γαλλία για ένταλμα σύλληψης Νετανιάχου: Ο Ισραηλινός πρωθυπουργός “χαίρει ασυλίας”
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- Ρωσία: Δημοτικός σύμβουλος καταδίκασε την εισβολή στην Ουκρανία και δικάζεται για «υποστήριξη της τρομοκρατίας»
- Η πρώτη φωτογραφία του μωρού της Αλεξάνδρας Νίκα με τον Κωνσταντίνο Αργυρό και τα τρυφερά λόγια
- «Καμπανάκι» Ρωσίας σε ΗΠΑ: Μια πυρηνική δύναμη δεν μπορεί να νικηθεί – Η «επικίνδυνη ψευδαίσθηση» της Δύσης, το «αυτοκτονικό» σενάριο, o Oreshnik και ο… Satan-2
- Λεονάρντο Ντι Κάπριο: Αγνόησε τον κόσμο που τον υποδέχτηκε σε ξενοδοχείο στα νησιά Φίτζι - «Αγενή» τον χαρακτηρίζουν στο TikTok
- Βασίλης Σπανούλης: Η άφιξη του με ελικόπτερο στο Μονακό - Βίντεο
- Θεσσαλονίκη: Αναβάλλεται η φωταγώγηση του χριστουγεννιάτικου δέντρου λόγω κακοκαιρίας
- Άγιοι Ανάργυροι - Μητέρας Κυριακής Γρίβα: «Πεθαίνω κάθε μέρα, δεν ήμουν εκεί να μπω μπροστά στο μαχαίρι»
- Σύσκεψη στη Λάρισα ενόψει κακοκαιρίας - «Η πρόληψη είναι ανώτερη από την αντιμετώπιση» είπε ο Κικίλιας
- Βιτόρια: Οι καλοί καπετάνιοι δεν φαίνονται στα ήρεμα νερά
- Μαρία Κορινθίου για Γιάννη Αϊβάζη: Στη ζωή δεν είμαστε χωρισμένοι, αγαπιόμαστε