Γλυκό ελαιόψωμο με κολοκυθάκια

13:03 26/6/2015 - Πηγή: That’s Life

Αυτό συμβαίνει με το κολοκυθάκι: δεν μπορείς να ξεχωρίσεις αν έχει γλυκιά ή αλμυρή γεύση. Γι'αυτό και η συνταγή για το συγκεκριμένο ελαιόψωμο δεν μπορεί να μπει σε μια κατηγορία. Μπορεί να σερβίρεται ως γλυκό αλλά η γεύση του ικανοποιεί όλες τις πλευρές του ουρανίσκου...Υλικά:3 κούπες κολοκυθάκια κομμένα σε μορφή ζουλιέν (περίπου 1 κιλό κολοκυθάκια)2 κούπες κρυσταλλικής ζάχαρης (1+1 κούπα)Βούτυρο για το τηγάνισμα2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις1 κουτ.γλυκού χοντρό αλάτι2 κουτ.γλυκού

λεπτοκομμένο τζίντζερ1 κουτ.γλυκού μπέικιν πάουντερ½ κουτ.γλυκού μαγειρικής σόδας½ κουτ.γλυκού ψιλοκομμένο μοσχοκάρυδο3 αυγάΨιλοκομμένη φλούδα από 2 μεγάλα λεμόνια2 κουτ.γλυκού βανίλια2 κουτ.σούπας μαύρης ζάχαρηςΓια το σερβίρισμα:Βούτυρο δίχως αλάτιCréme fraiche (κρέμα γάλακτος)Νιφάδες θαλασσινού αλατιού (Ελληνικό θαλασσινό αλάτι ή αλάτι Ιμαλάϊων)Εκτέλεση:Για το ψωμί: Σε ένα μπολ, αναμείξτε τα κολοκυθάκια με το 1/4 του φλιτζανιού με την κρυσταλλική ζάχαρη. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα σουρωτήρι με λεπτό πλέγμα και τοποθετήστε πάνω σε ένα μπολ. Πάρτε ένα άλλο μεγαλύτερο μπολ, που να χωρά μέσα στο σουρωτήρι, και γεμίστε το περίπου μέχρι τη μέση με νερό. Τοποθετήστε προσεκτικά το μπολ απευθείας πάνω στα κολοκυθάκια (λόγω της πίεσης που ασκείται αφαιρείται το νερό από τα κολοκυθάκια).Βουτυρώστε και αλευρώστε ένα τηγάνι 22 εκ.Σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί το αλεύρι, το αλάτι, το τζίντζερ, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το μοσχοκάρυδο.Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί τα υπόλοιπα υλικά, δηλ. τα 3/4 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη, τα αυγά, το ξύσμα λεμονιού και τη βανίλια μέχρι να αναμειχθούν καλά. Έπειτα, περιχύστε με το ελαιόλαδο σε τρεις δόσεις, ανακατεύοντας μέχρι να δένει αρμονικά το μείγμα μετά από κάθε δόση.Στη συνέχεια, διπλώστε ήπια τα ξηρά συστατικά μέσα στα υγρά μέχρι να μην υπάρχουν λευκές κηλίδες. Δουλεύοντας με μια χούφτα κολοκυθιών κάθε φορά, χρησιμοποιείτε τα χέρια σας για να πιέσετε και να αφαιρείτε την υγρασία από όλα τα κολοκυθάκια. Όταν όλα τα κολοκυθάκια έχει πατηθεί, τα προσθέτετε στο μείγμα, και ανακατέψτε τα μαλακά μέχρι να διανεμηθούν ομοιόμορφα.Χύστε το μείγμα στο τηγάνι και πασπαλίστε την επιφάνεια ομοιόμορφα με τη μαύρη ζάχαρη. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα ταψάκι και ψήστε το στο μεσαίο ράφι του φούρνου για 70 έως 75 λεπτά, ή μέχρι να παρατηρήσετε μια ρωγμή να διαπερνά το κέντρο του ψωμιού.Κλείστε το φούρνο και αφήστε το ψωμί πάνω σε σχάρα μέχρι να κρυώσει εντελώς.Για το σερβίρισμα:

Κόψτε το ψωμί σε φέτες. Λιώστε περίπου 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Όταν το βούτυρο λιώσει και γίνει αφρώδες, προσθέστε μερικές φέτες, και πανάρετε για λίγα λεπτά την κάθε πλευρά, μέχρι να γίνουν ζεστές και φρυγανισμένες. Τοποθετήστε κάθε φέτα πάνω σε μια γεμάτη κουταλιά créme fraiche και πασπαλίστε με το θαλασσινό αλάτι.

Πηγή: Not Without Salt