Σαλάτα με μέντα και κινόα

10:56 15/6/2013 - Πηγή: That’s Life

Για 4 μερίδες

Χρόνος προετοιμασίας 30 λεπτά

Υλικά:

1/2 φλιτζ. μαγειρεμένη κινόα2 ματσάκια μαϊντανό1 ματσάκι κολίανδρο2 κ.σ. άνηθο1/2 κόκκινη καυτερή πιπερίτσα, καθαρισμένη και ψιλοκομμένη1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο

Για το ντρέσινγκ:

6 κ.σ. ελαιόλαδοξύσμα από 1 μεσαίο λεμόνι3 κ.σ. χύμο λεμονιού1 κ.γλ. αλάτι χονδρό

Για το γαρνίρισμα:

λίγη φρέσκια μένταμερικές φετούλες λεμονιού

Εκτέλεση:

Μαγειρεύουμε την κινόα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.

Καθαρίζουμε και στεγνώνουμε με μια πετσέτα το μαϊντανό, τον κολίανδρο και τον άνηθο, πετώντας τα σπασμένα φυλλαράκια.

Σε ένα ξύλο κοπής, με ένα μαχαίρι ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά.

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι το ελαιόλαδο, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού με το αλάτι.

Σε ένα μεσαίο μπολ, αναμειγνύουμε την κινόα, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, την καυτερή πιπερίτσα και το κρεμμυδάκι και ρίχνουμε σιγά σιγά το ντρέσινγκ. Αφήνουμε τη σαλάτα για λίγο στην άκρη για 15 λεπτά και κατόπιν δοκιμάζουμε αν χρειάζεται και άλλο αλάτι.

Σερβίρουμε σε μπολ και γαρνίρουμε με λίγα φύλλα μέντας και μερικές φετούλες λεμονιού.

Βρήκαμε τη συνταγή στο mamapeinao.gr