Συνταγή για νηστίσιμο στιφάδο με δαμάσκηνα

15:47 23/3/2015 - Πηγή: That’s Life

Πριν από λίγες ημέρες είχα τη χαρά και την τιμή να παρακολουθήσω ένα μάθημα μαγειρικής στην ΠΥΡΝΑ (www.pyrna.gr) με σαρακοστιανά, νηστίσιμα πιάτα από την Κατερίνα Ρεμούνδου από «Του Ζοζέφ» στην Άνδρο. Τα πιάτα ήταν όλα υπέροχα αλλά προσωπικά ξεχώρισα το νηστίσιμο στιφάδο με δαμάσκηνα το οποίο το μαγείρεψα και στο σπίτι μου και σας παραθέτω τη συνταγή της Κατερίνας για να το δοκιμάσετε κι εσείς. Ειλικρινά, αξίζει τον κόπο.Υλικά1 κιλό κρεμμυδάκια για στιφάδο½ φλιτζάνι

τσαγιού κόκκινο ξηρό κρασί½ φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο1/3 φλιτζάνι τσαγιού ξύδι½ φλιτζάνι τσαγιού πελτές1 δαφνόφυλλο1 κουταλιά σούπας δενδρολίβανο1 κουταλιά σούπας πιπέρι άκοπο1 κουταλιά σούπας μπαχάρι άκοπο1 ξυλάκι κανέλας8 σκελίδες σκόρδου ολόκληρες20 δαμάσκηνα ξερά (χωρίς κουκούτσι)Αλάτι, πιπέριΕκτέλεσηΚαθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και τα σκόρδα.Βάζουμε στην κατσαρόλα όλα τα υλικά εκτός από τα δαμάσκηνα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις πάρουν μια βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά κι αφήνουμε να σιγομαγειρευτούν. Νερό δεν χρειάζεται γιατί τα κρεμμύδια θα βγάλουν πολλά υγρά. Ωστόσο, παρακολουθούμε την κατσαρόλα κι αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο βραστό νερό. Ανακατεύουμε κουνώντας την κατσαρόλα δεξιά-αριστερά κι όχι με κουτάλα για να μην διαλυθούν τα κρεμμυδάκια. Μόλις μαγειρευτούν καλά τα υλικά μας κι αρχίσουν να «μελώνουν» (περίπου στα 25’-30’) προσθέτουμε και τα δαμάσκηνα και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν όλα μαζί για άλλα 5’-10’.Σερβίρουμε με άφθονο φρέσκο ψωμί γιατί η σάλτσα αυτού του φαγητού απλά δεν παίζεται!!!!