Τάρτα λεμόνι

13:40 10/10/2015 - Πηγή: That’s Life

Θα μπορούσαμε να δηλώσουμε πως υπάρχουν δύο κατηγορίες "γλυκατζήδων". Αυτοί που λατρεύουν τη σοκολάτα κι αυτοί που αγαπούν τα γλυκά με λεμόνι. Ανάμεσα σε αυτά είναι και η τάρτα με πλούσια κρέμα λεμόνι και αφράτη μαρέγκα. Ιδού η πιο αναλυτική συνταγή που μπορείτε να βρείτε:ΥλικάΓια τη ζύμη120γρ. βούτυρο 82% λιπαρά50γρ. ζάχαρη άχνη1 δόση βανίλια15γρ. ασπράδια αυγώνΚοσκινισμένα:200γρ. αλεύρι2,5γρ. μπέικιν πάουντερΓια τον κιγιέ250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική65 ml νερό20 γρ. γλυκόζη150 γρ. ασπράδια αυγών65

γρ. ζάχαρη κρυσταλλικήΓια την κρέμα λεμονιού500 ml γάλα50 γρ. κορν φλαουρ60 γρ. κρόκους αυγών80 ml χυμό λεμόνιΞύσμα ενός λεμονιού140 γρ. κιγιέςΓια τη μαρέγκα90 γρ. ασπράδια αυγώνΞύσμα ½ λεμονιού150 γp. ζάχαρη κρυσταλλικήΕκτέλεσηΓια τη ζύμηΧτυπαμε στο μίξερ με το φτερό το βούτυρο με τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να ομογενοποιηθούν και προσθέτουμε τα ασπράδια. Στη συνέχεια, ενσωματώνουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Τοποθετούμε το μείγμα στο ψυγείο για 15’ να παγώσει και ανοίγουμε σε φύλλο πάχους 2mm. Φορμάρουμε στο τσέρκι. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 25-30 λεπτά.Για τον κιγιέΒράζουμε τα 250γρ. ζάχαρης με το νερό και τη γλυκόζη με΄χρι το μείγμα να φτάσει στους 142 βαθμούς. Παράλληλα, χτυπάμε τα ασπράδια με τα 65γρ. ζάχαρης στη γρήγορη ταχύτητα του μίξερ και μόλις φουσκώσουν κατεβάζουμε στη μεσαία ταχύτητα ρίχνοντας σταδιακά την καραμέλα. Συνεχίζουμε το χτύπημα στη γρήγορη τα χύτητα μέχρι το μείγμα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.Για την κρέμα λεμονιούΒράζουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα το κορν φλάουρ, τους κρόκους, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού και προσθέτουμε λίγο καυτό γάλα. Σουρώνουμε το μείγμα, το ρίχνουμε στο γάλα και βράζουμε για 1’. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ενσωματώνουμε τον κιγιέ.Για τη μαρέγκαΧτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα τα ασπράδια με το ξύσμα λεμονιού. Μόλις αρχίσουν να φουσκώνουν, ρίχνουμε σταδιακά τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα για 1 λεπτό ακόμα.