Συνταγή: Καλοκαιρινό ριζότο

01:31 9/8/2017 - Πηγή: Omorfa Mystika

Όλη η νοστιμιά του καλοκαιριού σε ένα πιάτο! Εύκολο, γρήγορο, οικονομικό και πεντανόστιμο

ΥΛΙΚΑ

2 φλ. ρύζι για ριζότο (arborio-karnaroli) ή Καρολίνα6 ½ φλ. ζωμό λαχανικών ή κότας3 κ.σ. μαργαρίνη1 κ.σ. ελαιόλαδο1 κρεμμύδι1 κομμάτι πράσο1 κολοκύθι1 κομμάτι πράσο1 καρότο1 κόκκινη πιπεριά1 φλ. αρακάψιλοκομμένα ψιλά φασολάκια (φρέσκα ή κατεψυγμένα)1/2 φλ. λευκό ξηρό κρασίλίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο3/4 φλ. τριμμένη παρμεζάνααλάτιπιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το ριζότο λαχανικών, ψιλοκόβουμε πρώτα όλα τα λαχανικά σε μικρά μικρά καρέ.

Σιγοβράζουμε τον ζωμό σε χαμηλή φωτιά να διατηρείται ζεστός.

Λιώνουμε την μια κουτάλια μαργαρίνη με το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο ,το πράσο ψιλοκομμένο και το σκόρδο σπασμένο. Σοτάρουμε για 5-6 ´να γίνουν διάφανα τα λαχανικά. Προσθέτουμε ψιλοκομμένα το κολοκύθι, το καρότο, την πιπεριά και αφήνουμε να σοταριστούν για 2-3′. Προσθέτουμε το ρύζι κι ανακατεύουμε για 2′.

Προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως το υγρό. Προσθέτουμε 1 φλ. ζεστό ζωμό την φορά. Κάθε φορά που το ρύζι απορροφάει τα υγρά του συμπληρώνουμε ζωμό. Ανακατεύουμε τακτικά. Μετά από 10′ μαγειρέματος προσθέτουμε τα φασολάκια και τον αρακά. Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε το ριζότο για περίπου 25′ συνολικά από την ώρα που ξεκινάμε. Αλατοπιπερώνουμε.

Στο τέλος αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε τις 2 κουταλιές μαργαρίνη και την τριμμένη παρμεζάνα εκτός φωτιάς κι ανακατεύουμε να χυλώσει καλά. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο.

Πηγή: www.argiro.gr

The post Συνταγή: Καλοκαιρινό ριζότο appeared first on Όμορφα Μυστικά της Βίκυς Χατζηβασιλείου.