Aργυρώ Μπαρμπαρίγου: Ψαρονέφρι με μπαλσάμικο και πάστα μανιταριών σε πακέτο!
Υλικά συνταγής:
2 κομμάτια ψαρονέφρι 350 γρ. κάθε ένα
αλάτι
χοντροτριμμένα ανάμεικτα πιπέρια
λίγο φρέσκο θυμάρι
2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. μπαλσάμικο ξύδι
4 φέτες προσούτο
2 κ.σ. γεμάτες ψιλοτριμμένη παρμεζάνα
1 φύλλο σφολιάτας
λίγο αλεύρι
1 κρόκο αβγού
300 γρ. ανάμεικτα πόρτο μπέλο κι ασπρομανίταρα
2 κ.σ. αποξηραμένα μανιτάρια
1 κ.σ. βούτυρο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κλαδάκι θυμάρι
1 κ.σ. κρέμα μπαλσάμικο αλάτι πιπέρι
Εκτέλεση:
Πασπαλίζουμε τον πάγκο με αλάτι, ανάμεικτα πιπεριά και φρεςκο θυμάρι. Κυλάμε
Απλώνουμε δυο κομμάτια μεμβράνη κουζίνας στον πάγκο. Βάζουμε επάνω σε κάθε μεμβράνη δυο φέτες προσούτο πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα. Αλείφουμε με λίγη φάρσα μανιταριών. Ακουμπάμε επάνω το κρέας. Αλείφουμε με την υπόλοιπη φάρσα μανιταριών. Με την βοήθεια της μεμβράνης τυλίγουμε σε σφιχτό ρολό και στρίβουμε τα πλαϊνά της μεμβράνης σαν καραμέλα. Αφήνουμε στο ψυγείο για 20′ να φορμαριστεί και να κρυώσει λίγο.
Πασπαλίζουμε με αλεύρι τον πάγκο απλώνουμε την σφολιάτα ,πασπαλίζουμε με αλεύρι στην επιφάνεια της. Ανοίγουμε με τον πλάστη περίπου 5 εκ. όλη την επιφάνεια γύρω γύρω ώστε να λεπτύνει το φύλλο. Κόβουμε στα δυο.
Αφαιρούμε την μεμβράνη από το κρέας τοποθετούμε κάθε ψαρονέφρι πάνω στην σφολιάτα. Χτυπάμε τον κρόκο με λίγο νερό και αλείφουμε το φύλλο γύρω γύρω. Τυλίγουμε σε ρολό με την ένωση προς τα κάτω. Κόβουμε τα πλαϊνά αν εξέχουν πολύ. Αφήνουμε 4-5 εκ. ώστε να γυρίσουμε τις ενώσεις από κάτω και να σφραγίσουμε το πακέτο σφολιάτας με το ψαρονέφρι. Με κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε ελαφρά την επιφάνεια της ζύμης χωρίς να κόψουμε το φύλλο μόνο με επιφανειακές χαρακιές. Αλείφουμε με διάλυμα αβγού. Αφήνουμε για 30′ στο ψυγείο.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους220ºC αέρα. Τοποθετούμε τα ρολά σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα αλείφουμε πάλι με λίγο διάλυμα αβγού .Ψήνουμε για 20′, χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στους 170-180ºC και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 15′. Αφήνουμε να σταθεί για 10′ να ξεκουραστεί το κρέας και να ανακτήσει τα υγρά του. Σερβίρουμε κόβοντας σε χοντρές φέτες.
Για την πάστα μανιταριών:
Καθαρίζουμε τα φρέσκα μανιτάρια. Τα ψιλοκόβουμε στο μπλέντερ με διακοπτόμενη κίνηση να γίνουν σαν κιμάς, όχι κρέμα.
Στύβουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια από το νερό τους. Τα ψιλοκόβουμε. Ζεσταίνουμε το βούτυρο με το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίχνουμε τα μανιτάρια και το θυμάρι, αφήνουμε για 10′ ανακατεύοντας να πιουν τα υγρά τους. Να γίνει το μείγμα σαν πάστα. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε την κρέμα μπαλσάμικο. Αφήνουμε να κρυώσουν καλά για να αλείψουμε το κρέας.
www.argiro.gr
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Lifestyle
- Εντόπισε τα 3 πρόωρα σημάδια γήρανσης και αντιμετώπισέ τα
- Αυτές οι μπλούζες είναι πανάκριβες αλλά έχετε πολλούς λόγους να τις αγοράσετε
- Δραματικές εξελίξεις στην Κύπρο: Τουρκικά πλοία και υποβρύχια στην ΑΟΖ–Έτοιμος ο ελληνικός στόλος
- Απίστευτη δήλωση από τον Σάκη Τανιμανίδη: «Με μειώνει ότι ζήτησα μόνο 600.000 ευρώ»
- Δύσκολες ώρες για γνωστό ηθοποιό: Πέθανε ο δυόμιση ετών γιος του
- Πες μου τι τύπος είσαι να σου πω τι προϊόν θα ενυδατώσει τα χείλη σου
- Δραματικές εξελίξεις στην Κύπρο: Τουρκικά πλοία και υποβρύχια στην ΑΟΖ–Έτοιμος ο ελληνικός στόλος
- Μαρία Χάνου: «Εχουμε κοινό χιούμορ και περνάμε καλά»
- O σύντροφός μου λόγω κρίσης, επέστρεψε στο σπίτι της πρώην γυναίκας του -Τι να κάνω;
- Πρίγκιπας Harry-Meghan Markle: Ανακοινώθηκαν οι λεπτομέρειες για τον γάμο τους
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Fays Book
- Δύσκολες ώρες για γνωστό ηθοποιό: Πέθανε ο δυόμιση ετών γιος του
- O σύντροφός μου λόγω κρίσης, επέστρεψε στο σπίτι της πρώην γυναίκας του -Τι να κάνω;
- Η Κατερίνα Χαλικιά “καρφώνει” δημόσια την Ξένια: “Είπε ένα πολύ μεγάλο ψέμα…”
- Γνωστό ζευγάρι της ελληνικής showbiz χώρισε μετά από έξι μήνες σχέσης
- Κωνσταντίνος Αργυρός: Αποκαλύπτει ποιά είναι η μεγαλύτερή του ανασφάλεια
- Aργυρώ Μπαρμπαρίγου: Ψαρονέφρι με μπαλσάμικο και πάστα μανιταριών σε πακέτο!
- Τελευταία Νέα Fays Book
- Aργυρώ Μπαρμπαρίγου: Ψαρονέφρι με μπαλσάμικο και πάστα μανιταριών σε πακέτο!
- Η Κατερίνα Χαλικιά “καρφώνει” δημόσια την Ξένια: “Είπε ένα πολύ μεγάλο ψέμα…”
- Δύσκολες ώρες για γνωστό ηθοποιό: Πέθανε ο δυόμιση ετών γιος του
- Κωνσταντίνος Αργυρός: Αποκαλύπτει ποιά είναι η μεγαλύτερή του ανασφάλεια
- O σύντροφός μου λόγω κρίσης, επέστρεψε στο σπίτι της πρώην γυναίκας του -Τι να κάνω;
- Γνωστό ζευγάρι της ελληνικής showbiz χώρισε μετά από έξι μήνες σχέσης
- NYFW: Οι τσάντες που θα φορεθούν αυτόν και τον επόμενο χειμώνα
- Να τι μπορείτε να κάνετε με τα άδεια βαζάκια σας!
- Πρεμιέρα για το Power of love: Δείτε την έναρξη του νέου reality του Epsilon
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Lifestyle
- H Irina Shayk έκανε πασαρέλα με ένα ρομπότ για το show του Philipp Plein
- Πώς να συμπεριφέρεσαι σωστά στο service ενός εστιατορίου
- Γιατί είναι καλύτερο να είσαι single του Αγίου Βαλεντίνου
- Alexander Wang & Victoria Beckham
- Άννα Μαρία Βέλλη
- Rosie Huntington Whiteley
- Xenia
- Πρίγκιπας Harry-Meghan Markle: Ανακοινώθηκαν οι λεπτομέρειες για τον γάμο τους
- Κατατέθηκε το αίτημα να συσταθεί Προκαταρκτική επιτροπή για τη Novartis
- Αλέξης Κωστάλας: «Δεν έχουμε τίποτα να χωρίσουμε από τους διαγωνιζόμενους»