Αμυγδαλόπιτα από τον Δημήτρη Μακρυνιώτη

15:34 15/7/2018 - Πηγή: Fays Book

Υλικά για το μείγμα

Πούδρα αμυγδάλου 300 γρ.

Τρίμμα φρυγανιάς ολικής άλεσης 100 γρ.

Ζάχαρη 200 γρ.

Αυγά 10 μεσαία

Κονιάκ 50 ml.

Μπέικιν πάουντερ 1 1/2

Κανέλα 1 κ.γ.

Ξύσμα πορτοκαλιού 1 πορτοκάλι

Αλάτι 1 πρέζα

Υλικά για το σιρόπι

Νερό 200 ml.

Ζάχαρη 225 γρ,

Λεμόνι 2 φέτες

ΑμυγδαλόπιταΚατηγορία Παραδοσιακά – Σιροπιαστά, Συνταγές από Δημήτριος Μακρυνιώτης στις July 15, 2018

Η διαδικασία παρασκευής της αμυγδαλόπιτας είναι αρκετά εύκολη, ενώ το σιρόπι που προσθέτουμε στο τέλος, της χαρίζει μια ξεχωριστή γεύση! Εσείς

δεν θα την δοκιμάσετε;

ΥΛΙΚΑΥλικά για το μείγμαΠούδρα αμυγδάλου300 γρ.Τρίμμα φρυγανιάς ολικής άλεσης100 γρ.Ζάχαρη200 γρ.Αυγά10 μεσαίαΚονιάκ50 ml.Μπέικιν πάουντερ1 1/2Κανέλα1 κ.γ.Ξύσμα πορτοκαλιού1 πορτοκάλιΑλάτι1 πρέζαΥλικά για το σιρόπιΝερό200 ml.Ζάχαρη225 γρ,Λεμόνι2 φέτεςΧρόνος ψησίματος 45 Λεπτά, για 8 κομμάτια

Εκτέλεση για το μείγμα:

Μοιράζουμε τα αυγά μας πολύ προσεκτικά σε κρόκους και ασπράδια προσέχοντας μην πέσει καθόλου κρόκος μέσα στα ασπράδια μας. Στον κάδο του μίξερ και αφού τον έχουμε καθαρίσει πάρα πολύ καλά προσθέτουμε τα ασπράδια με την μισή ποσότητα ζάχαρης και τα χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να γίνει μια σφιχτή μαρέγκα.

Έπειτα τοποθετούμε τη μαρέγκα μας σε ένα καθαρό μπολ και στον ίδιο κάδο που έχουμε χτυπήσει τη μαρέγκα μας τοποθετούμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη και τα χτυπάμε με το σύρμα για 3 με 4 λεπτά μέχρι να ασπρίσουν.

Πολύ προσεκτικά με μία μαρίζ ανακατεύουμε τα δύο μείγματα και αφού ενσωματωθούν προσθέτουμε ανακατεύοντας το μπέικιν πάουντερ, την πούδρα αμυγδάλου, την φρυγανιά, το ξύσμα πορτοκάλι, την κανέλα, το αλάτι και τέλος το κονιάκ.

Τοποθετούμε το μείγμα μας σε ταψάκι διαμέτρου 24 εκατοστών που πριν έχουμε βουτυρώσει και αλευρώσει και ψήνουμε στους 180 βαθμούς στον αέρα για 45 περίπου λεπτά.

Βγάζουμε την αμυγδαλοπίτα από το φούρνο και την σιροπιάζουμε αμέσως με το χλιαρό σιρόπι.

Εκτέλεση για το σιρόπι:

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη και τις φέτες λεμονιού. Αφού πάρει μία βράση το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς.