Αργυρώ Μπαρμπαρίγου: Spring rolls με σάλτσα γλυκιάς πιπεριάς!

20:06 26/9/2018 - Πηγή: Fays Book

Υλικά συνταγής

Για τα ρολά2-3 κ.σ. ελαιόλαδο ή σπορέλαιο2 φλ. ψιλοκομμένο λάχανο1 καρότο κομμένο σε λεπτά μπαστουνάκια4 φρέσκα κρεμμύδια1 σκ. σκόρδο1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε λεπτά μπαστουνάκιλίγο φρεσκοτριμμένο τζίντζερ1 φλ. φύτρες φασολιών η άλλες φύτρες (προαιρετικά)2 κ.σ. λευκό ξίδι μπαλσάμικο1 κ.σ. σόγιαλίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι100 γρ. ψιλά noodles ρυζιού20 φύλλα για spring rolls (φύλλα ρυζιού)σπορέλαιο για τηγάνισμασάλτσα γλυκιάς πιπεριάς για το

σερβίρισμαΓια τη σάλτσα2 σκ. σκόρδο3 πιπεριές Φλωρίνης1 μήλο καθαρισμένο και τριμμένο1/4 φλ. λευκό μπαλσάμικο ξίδι2 κ.σ. κόκκινο ξίδι1/2 φλ. ζάχαρη3/4 φλ. νερό1/2 κ.σ. αλάτι1 κ.σ. μέλι1 κ.σ. μπούκοβο1 κ.γ. κοφτο κορν φλάουρ (προαιρετικά)2 κ.σ. νερό (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Ανοιξιάτικα ρολά

Βάζουμε τα νουντλς σε μπολ και τα καλύπτουμε με βραστό νερό. Αφήνουμε για 5′ να μαλακώσουν. Τα στραγγίζουμε και τα ψιλοκόβουμε με ψαλίδι κουζίνας σε μέγεθος 3-4εκ.

Ζεσταίνουμε γουόκ ή βαθύ τηγάνι και προσθέτουμε το λάδι, φροντίζοντας να πάει σε όλη την επιφάνεια του γουόκ. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πιπεριά, το καρότο και το λάχανο και ανακατεύουμε για 2-3′. Προσθετουμε το τζίντζερ, τα νουντλς, τις φύτρες, το λευκό ξίδι μπαλσάμικο και τη σόγια και ανακατεύουμε σε δυνατή φωτιά για 1′-2′. Τριβουμε πιπέρι. Τα βγάζουμε σε μπολ να κρυώσουν.

Ανακατεύουμε λίγο κορν φλάουρ με λίγο νερό.

Ανοίγουμε τα φύλλα ρυζιού και παίρνουμε ένα ενα φύλλο τοποθετώντας το διαγώνια, δηλαδή όπως είναι τετράγωνο η μια γωνία γυρισμένη προς εμάς. Ακουμπάμε επάνω γέμιση κατά μήκος. Διπλώνουμε τη γωνία πάνω στην γέμιση και κλείνουμε τις δυο πλαϊνές γωνιές ώστε να σχηματιστεί ρολό. Αλείφουμε το τελείωμα με λίγο διαλυμένο κορν φλάουρ ώστε να κολλήσει καλά το ρολό. Το τυλίγουμε μέχρι την κάτω γωνία. Σε αυτό το στάδιο τα διατηρούμε για 1 μέρα στο ψυγείο η αρκετό καιρό στην κατάψυξη. Όμοια φτιάχνουμε τα υπόλοιπα ανοιξιάτικα ρολά. Τα τηγανίζουμε σε βαθύ τηγάνι σε μπόλικο καυτό λάδι. Για 3′-4′ να ροδίσουν. Τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί και τα σερβίρουμε με σάλτσα γλυκιάς πιπεριάς.

Σάλτσα γλυκιάς πιπεριάς (sweet chili sauce ) με μέλι

Καθαρίζουμε τις πιπεριές και κόβουμε σε κομμάτια. Βάζουμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά εκτός από κορν φλάουρ και νερό. Τα αλέθουμε σε πουρέ. Τα βάζουμε σε κατσαρόλα και αφήνουμε σε μετρια προς δυνατή φωτιά να έρθουν σε σημείο βρασμού. Χαμηλώνουμε σε μεσαία φωτιά και σιγοβράζουμε για 3-4′ να μαλακώσουν οι πιπεριές και να πυκνώσει το μίγμα.

Προαιρετικά : Διαλύουμε το κορν φλάουρ στο νερό και τα προσθέτουμε στη σάλτσα. Αφήνουμε να βράσει για 1′ -2′ λεπτά, και να πυκνώσει ελαφρά.

Βάζουμε σε αποστειρωμένο βάζο. Σερβίρουμε τη σάλτσα πάντοτε κρύα με σπρινγκ ρολς θαλασσινά ή κρεατικά.

Πηγή: argiro.gr