Αργυρώ Μπαρμπαρίγου: Χιονισμένος κορμός με παντεσπάνι σοκολάτας και σοκολατένια καρδιά!

20:18 21/12/2017 - Πηγή: Fays Book

Λευκός χριστουγεννιάτικος κορμός με παντεσπάνι και κρέμα σοκολάτας! Υπάρχει καλύτερο γλυκό για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι;

Υλικά Συνταγής

Για το παντεσπάνι

6 αυγά χωρισμένα σε θερμοκρασία δωματίου
110 γραμ. ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
125 γραμ. κουβερτούρα λιωμένη
25 γραμ. κακάο
30 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για τη μους σοκολάτας

300 γραμ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
300 γραμ. κουβερτούρα ψιλοκομμένη
150 γραμ. γάλα πλήρες

Για το λευκό γλάσο

3 ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίου
2 πρέζες αλάτι
450 γραμ. ζάχαρη
120

γραμ. κρύο νερό
1½ κ.σ. μέλι
1½ κ.γλ. υγρή βανίλια

Εκτέλεση

Για το παντεσπάνι σοκολάτας

Προθερμαίνουμε το φούρνο, Θα ψήσουμε στους 160ºC στον αέρα. Λαδώνουμε ταψί για παντεσπάνι ή το ρηχό ταψί της κουζίνας. Στρώνουμε λαδόκολλα.

Στο μίξερ, χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι να πυκνώνουν και να γίνουν σφιχτή μαρέγκα και ρίχνουμε τη ζάχαρη. Συνεχίζουμε το χτύπημα στο μίξερ για 1′-2′ να γυαλίσει το μείγμα .

Έναν έναν ρίχνουμε τους κρόκους, τη λιωμένη κουβερτούρα και τέλος κοσκινίζουμε στο μείγμα το αλεύρι με το κακάο. Απαλά αναδιπλώνουμε. Αδειάζουμε στο ταψί, ισιώνουμε το μείγμα και ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για 10′-12′ να σταθεροποιηθεί. Αφήνουμε να σταθεί στο ταψί και να κρυώσει.

Για τη μους σοκολάτας

Χτυπάμε την κρύα κρέμα σε παχύρρευστη μορφή. Να στέκεται. Αφήνουμε στο ψυγείο.

Ζεσταίνουμε το γάλα. Βάζουμε σε μπολ την κουβερτούρα. Μόλις βράσει το γάλα ρίχνουμε τη σοκολάτα. Αφήνουμε 1′ και ανακατεύουμε καλά να λιώσει η σοκολάτα και να γίνει το μείγμα λείο, γυαλιστερό και πυκνό. Αφήνουμε λίγα λεπτά να πέσει η θερμοκρασία της λιωμένης σοκολάτας.

Λίγη λίγη προσθέτουμε την χτυπημένη κρέμα και ανακατεύουμε. Αφήνουμε στο ψυγείο να σφίξει η κρέμα σοκολάτας για μισή ώρα.

Για το λευκό γλάσο

Θα χρησιμοποιήσουμε μπεν μαρί. Στο μπολ του μπεν μαρί βάζουμε όλα τα υλικά. Με μίξερ χειρός χτυπάμε τα υλικά σε δυνατή ταχύτητα για 7′. Το μίγμα θα πάρει 3 φορές τον όγκο του. Θα φουσκώσει πολύ,θα γυαλίσει και θα γίνει ελαστικό και σφιχτό. Το βάζουμε σε κορνέ ζαχαροπλαστικής στο ψυγείο μέχρι να γαρνίρουμε.

Γεμίζουμε το παντεσπάνι με μους, τυλίγουμε και διακοσμούμε με το λευκό γλάσο. Πασπαλίζουμε με φιστίκια, κροκάν η κόκκινα φρούτα.

Πηγή: www.argiro.gr