Αργυρώ Μπαρμπαρίγου: Κατσικάκι στη λαδόκολλα γεμιστό με ρύζι!

20:23 13/4/2018 - Πηγή: Fays Book

Μία αγαπημένη μου παριανή συνταγή, για ολόκληρο κατσικάκι στη λαδόκολλα, γεμιστό με ρύζι

Υλικά Συνταγής

1 κατσικάκι γύρω στα 3½ κιλά
1/4 φλ. ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι
1 συκωταριά
1 φλ. ρύζι
2-3 πρέζες μπαχάρι
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμύδια
1 ματσάκι άνηθο
500 γραμ. ψιλοκομμένο σπανάκι ή λάπαθα
200 γραμ κεφαλοτύρι ή χλωρή μανούρα σε κύβους
αλάτι
πιπέρι
λεμόνια

Εκτέλεση

Ξεκινάμε να φτιάξουμε το κατσικάκι στη λαδόκολλα γεμιστό με ρύζι,

στύβοντας πρώτα τα λεμόνια πάνω στο σφαχτό και το αλείφουμε μέσα και έξω.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς C.

Ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα ξερά κρεμμύδια με την ψιλοκομμένη συκωταριά για 7-8΄. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το νερό και αφήνουμε να μισοπιεί το ρύζι τα υγρά του. Αλατοπιπερώνουμε τη γέμιση και ρίχνουμε το μπαχάρι.

Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει. Προσθέτουμε τον άνηθο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σπανάκι και το τυρί.

Ανακατεύουμε και γεμίζουμε το κατσικάκι. Ράβουμε την κοιλιά του. Το μαζεύουμε σαν να το στρίβουμε, ώστε να ενωθούν τα μπροστινά με τα πίσω πόδια. Δένουμε τα πόδια, ώστε να κρατήσει το σχήμα του.

Αλείφουμε με λάδι εξωτερικά το κατσικάκι. Το τυλίγουμε σε 3 μεγάλες λαδόκολλες και δένουμε το πακέτο.

Ψήνουμε για 30΄στους 220 βαθμούς C, χαμηλώνουμε το φούρνο στους 150 βαθμούς C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 3 ώρες.

Αφήνουμε τυλιγμένο το κατσικάκι για 30΄και μετά σερβίρουμε.

Πηγή:https://www.argiro.gr/