Αργυρώ Μπαρμπαρίγου: Κολοκυθάκια γεμιστά αυγολέμονο!

12:48 3/8/2017 - Πηγή: Fays Book

Υλικά συνταγής

10 χοντρά κολοκύθια2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα1 φλ. ελαιόλαδο1/2 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος10 κ.σ. ρύζι Καρολίνα3 κ.σ. κονιάκ2 καρότα τριμμένα2 πατάτες κομμένες κυδωνάτες1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος1/2 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένοςαλάτιφρεσκοτριμμένο πιπέριλίγα κλωνάρια μαϊντανό και άνηθοΓια το αβγολέμονο2 αβγάχυμός από 2 λεμόνια

Εκτέλεση

Αφού πλύνουμε τα κολοκύθια αφαιρούμε το κοτσάνι και λίγο από το πίσω μέρος για να στέκονται όρθια στην κατσαρόλα. Αφαιρούμε μία φέτα από πάνω που θα τη χρησιμοποιήσουμε

σαν καπάκι. Με το εργαλείο που αδειάζουμε τα κολοκύθια ή με το κουταλάκι αφαιρούμε το εσωτερικό τους και το ψιλοκόβουμε. Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το 1/2 ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 3-4. Προσθέτουμε τα κολοκύθια (την ψιλοκομμένη σάρκα), τα καρότα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3. Τέλος ρίχνουμε τον κιμά και αφήνουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα.

Προσθέτουμε το κονιάκ και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το ρύζι, τα μυρωδικά και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε 1 φλ. νερό να χυλώσει η γέμιση. Ανακατεύουμε καλά. Γεμίζουμε με ένα κουτάλι τα κολοκύθια μέχρι τα 3/4 του ύψους τους. Σκεπάζουμε με τη φέτα-καπάκι. Τοποθετούμε όρθια τα κολοκύθια σε στενή κατσαρόλα και μπήγουμε ενδιάμεσα πατάτες κομμένες κυδωνάτες όρθιες. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και συμπληρώνουμε νερό μέχρι λίγο πιο πάνω από τη μέση τους. Τοποθετούμε δεμένα σε ματσάκι τα κλωνάρια μαϊντανού και άνηθου. Αλατοπιπερώνουμε το φαγητό.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και απ την ώρα που θα πάρει βράση, βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 30′ μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να σκάσει το ρύζι. Σβήνουμε τη φωτιά (μην τα παραβράζετε γιατί θα λιώσουν τα κολοκύθια και θα λασπώσει το ρύζι). Χτυπάμε τ ασπράδια με σύρμα, προσθέτουμε τους κρόκους, χτυπώντας, και λίγο λίγο το λεμόνι. Αραιώνουμε το αβγολέμονο με λίγο ζωμό απ την κατσαρόλα και περιχύνουμε το φαγητό, ανακινώντας την κατσαρόλα απ τα χερούλια.

Πηγή: argiro.gr