Αργυρώ Μπαρμπαρίγου: Μεξικάνικη τορτίγια με κοτόπουλο (Quesadillas)!

21:19 5/12/2018 - Πηγή: Fays Book

Σήμερα σας έχουμε μια φανταστική συνταγή από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου. Δείτε πως θα την φτιάξετε.

Υλικά Συνταγής

Για τη σάλτσα

2 ντομάτες ώριμες και σφιχτές1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο2 λάιμ3 κ.σ φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο1 καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη (προαιρετικά)αλάτιπιπέρι

Για τη γέμιση

3 κ.σ. ελαιόλαδο2 φιλέτα

στήθος κοτόπουλο1 σκ. σκόρδο2 χρωματιστές πιπεριές4 μεγάλες μεξικάνικες πίτες (tortillas)1 φλ. τριμμένο κίτρινο τυρί1 κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτιαλάτιπιπέρι

Εκτέλεση

Ψιλοκόβουμε όλα τα υλικά για την σάλτσα που θα χρησιμοποιήσουμε στην τορτίγια με κοτόπουλο. Τα βάζουμε σε μπολ και προσθέτουμε το χυμό λάιμ, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε κι αφήνουμε στην άκρη.

Ψιλοκόβουμε το κοτόπουλο, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Καθαρίζουμε τις πιπεριές και κόβουμε σε λεπτές φέτες.

Ζεσταίνουμε σε μεγάλο τηγάνι το ελαιόλαδο και ροδίζουμε το κοτόπουλο γύρω γύρω να ψηθεί καλά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές και το σκόρδο. Αφήνουμε για λίγα λεπτά να μαλακώσουν τα λαχανικά. Μόλις ψηθούν αποσύρουμε από την φωτιά. Προσθέτουμε τη μισή σάλτσα. Ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε στην άκρη.

Σε τηγάνι ζεσταίνουμε τη μια πίτα, πασπαλίζουμε λίγο τυρί και βάζουμε γέμιση κοτόπουλο. Πασπαλίζουμε με τυρί και καλύπτουμε με μια πίτα τορτίγια. Όταν η κάτω πίτα ροδίσει ελαφρά και λιώσει το τυρί ,αναποδογυρίζουμε και ψήνουμε λίγα λεπτά να ροδίσει.

Βγάζουμε σε πιατέλα, κόβουμε στα 4 και σερβίρουμε με γιαούρτι και την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας. Όμοια φτιάχνουμε και τις υπόλοιπες πίτες. Σερβίρουμε όσο είναι ζεστές.

Πηγή: www.argiro.gr