Αργυρώ Μπαρμπαρίγου: Μους σοκολάτα με κρουασάν βουτύρου

16:29 27/3/2017 - Πηγή: Fays Book

Υλικά Συνταγής

Για τη μους

300 γραμ. σοκολάτα (με 60% περιεκτικότητα σε κακάο)
300 ml κρύα κρέμα γάλακτος (35% λιπαρα)
120 ml φρέσκο γάλα
8 κρουασάν βουτύρου
150 γραμ. λιωμμένη σοκολατα
150 γραμ. σαντιγύ για γαρνίρισμα

Για τα καραμελωμένα φουντούκια

200 γραμ. ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη
2 κ.σ μέλι
200 γραμ. φουντούκια
λιγο ανθό αλατιού

Εκτέλεση

Για την εύκολη μους σοκολάτα,

χτυπάµε την κρύα κρέµα γάλακτος στο µίξερ, σε παχύρευστη µορφή. Την αφήνουµε στο ψυγείο.

Ψιλοκόβουµε σε τρίµµατα τη σοκολάτα και τη βάζουμε σε ένα μπολ. Ζεσταίνουµε το γάλα σε μία κατσαρόλα, μέχρι να έρθει σε σηµείο βρασµού. Περιχύνουµε με το καυτό γάλα τη θρυµµατισµένη σοκολάτα και σκεπάζουµε το µπολ για 1 λεπτό.

Με μία σπάτουλα ανακατεύουµε, για να λιώσει καλά η σοκολάτα. Πρέπει να λιώσουν όλα τα κομματάκια σοκολάτας και το μείγμα να γίνει λείο και ομοιόμορφο με βελούδινη υφή.

Αφήνουµε 5 λεπτά να κρυώσει η λιωμένη σοκολάτα. Λίγη λίγη, και ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ, ρίχνουµε την παχύρευστη χτυπημένη κρέµα στη σοκολάτα.

Η µους σοκολάτα θα πρέπει να είναι απαλή με βελούδινη υφή.
Σε αυτό το στάδιο η μους σοκολάτα είναι αρκετά ρευστή.

Αρχίζουμε να κάνουμε στρώσεις υλικών. Πρώτα μους σοκολάτα, μετά καραμελωμένα φουντούκια και στο τέλος τα κρουασάν βουτύρου. Γαρνίρουμε με σαντιγύ. Παγώνουμε για 2 ώρες. Σερβίρουμε με κουτάλι.

Για τα κρουασάν βουτύρου

Ψήνουμε τα κρουασάν και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Τα κόβουμε σε κομμάτια και τα περιχύνουμε με τη λιωμένη σοκολάτα. Αφήνουμε να παγώσει η σοκολάτα και να σταθεροποιηθεί.

Για τα καραμελωμένα φουντούκια

Σε μία κατσαρόλα με χοντρή βάση, βάζουμε τη ζάχαρη, το μέλι και τα φουντούκια χωρίς να τα ανακατέψουμε.

Αφήνουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι, σχεδόν, να λιώσει η ζάχαρη. Τότε, με μία ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε τα υλικά, ώστε να καλυφθούν τα φουντούκια από την καραμέλα.

Όταν σιγουρευτούμε ότι έλιωσε όλη η ζάχαρη και καλύφθηκαν όλα τα φουντούκια με καραμέλα, αδειάζουμε όλο το μείγμα με προσοχή σε επιφάνεια σιλικόνης ή αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Απλώνουμε τα φουντούκια με την καραμέλα, όσο είναι ακόμα ζεστά, γιατί όταν κρυώσει η καραμέλα θα στερεοποιηθεί.

Πασπαλίζουμε με λίγο ανθό αλατιού όσο ακόμα είναι ζεστή η καραμέλα. Αφήνουμε να κρυώσει. Τεμαχίζουμε σε κομμάτια. Χτυπάμε τα μισά κομμάτια στο μπλέντερ για να γίνουν σκόνη (πραλίνα). Τα υπόλοιπα τα χτυπάμε σε γουδί, για να γίνουν ψιλοκομμένα.

Πηγή: argiro.gr

The post Αργυρώ Μπαρμπαρίγου: Μους σοκολάτα με κρουασάν βουτύρου appeared first on Fay's book.