Δημήτρης Μακρυνιώτης: Λαχταριστοί Λουκουμάδες (Donuts)

16:04 20/6/2018 - Πηγή: Fays Book

Ο Δημήτρης Μακρυνιώτης, ο αγαπημένος μας pastry chef, τις συνταγές του οποίου φτιάχνουμε συχνά, βρέθηκε στην κουζίνα του Πρω1νού και μας ετοίμασε Λαχταριστούς Λουκουμάδες (Donuts)! Δείτε τα υλικά και την εκτέλεση.

Υλικά

340 γραμ. Αλεύρι για όλες τις χρήσης

160 γραμ.

Γάλα πλήρες

40 γραμ. Ζάχαρη

3 κρόκους από μεσαία αυγά

30 γραμ. Βούτυρο αγελάδος

Μια πρέζα αλάτι

3 κ.γ. Ξηρή μαγιά

Δύο βανίλιες

Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

Για το γαρνίρισμα:

Πραλίνα

Ζάχαρη

μα κανέλα

Βανίλια υποβρύχιο

Ξηρούς καρπούς

Τρούφες διάφορες

Εκτέλεση

Στον κάδο του μίξερ τοποθετούμε την ζάχαρη, την μαγιά και το γάλα που το έχουμε ζεστάνει πολύ λίγο. Ανακατεύουμε τα υλικά μας καλά με ένα σύρμα και αφήνουμε 2-3 λεπτά να δουλέψει η μαγιά.

Προσθέτουμε τη μισή ποσότητα από το αλεύρι μας και ανακατεύουμε με τον γάντζο συνεχίζοντας να προσθέτουμε σιγά σιγά το υπόλοιπο αλεύρι μας.

Έπειτα προσθέτουμε τους κρόκους, τις βανίλιες, το αλάτι και το βούτυρο που πριν έχουμε λιώσει σε ένα κατσαρολάκι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 3 με 4 λεπτά μέχρι να γίνει ελαστικό το ζυμαράκι μας.

Λαδώνουμε ελαφρώς ένα μπολ, τοποθετούμε μέσα το ζυμάρι μας, το πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και το κλείνουμε αεροστεγώς με μια μεμβράνη για μια ώρα μέχρι να φουσκώσει.

Έπειτα αδειάζουμε το ζυμαράκι μας στον πάγκο μας που πρώτα έχουμε αλευρώσει και με την βοήθεια ενός πλάστη το ανοίγουμε σε πάχος περίπου ενός εκατοστό.

Με ένα κούπατ ή ένα φλυτζάνι κόβουμε τους λουκουμάδες στο μέγεθος που επιθυμούμε και τους αφήνουμε για 20 λεπτά περίπου να ξεκουραστούν και να φουσκώσουν.

Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρουν ένα χρυσό-καφέ χρώμα και αφού τους βγάλουμε από το τηγάνι μας τους ακουμπάμε πάνω σε χαρτί κουζίνας. Γαρνίρουμε κατ’επιλογήν.

Δείτε φωτογραφίες από τα στάδια της συνταγής:

Δείτε περισσότερα στο βίντεο που ακολουθεί: