Δημήτρης Μακρυνιώτης: Το πιο εύκολο εκμέκ με μελομακάρονα που μας έχουν περισσέψει!

16:48 3/1/2018 - Πηγή: Fays Book

Ο Δημήτρης Μακρυνιώτης, ο αγαπημένος μας pastry chef, τις συνταγές του οποίου φτιάχνουμε συχνά, βρέθηκε στην κουζίνα του Πρω1νού και μας ετοίμασε …

Δείτε πως θα τον φτιάξετε.

Για την βάση:

100 γρ. σοκολάτα bitter

100 γρ. βούτυρο

400 γρ. μελομακάρονα

Για την κρέμα:

1 λίτρο γάλα

4 αβγά

150 γρ. ζάχαρη

100 άμυλο

Ξύσμα πορτοκάλι

Για το γαρνίρισμα:

200 ml κρέμα γάλακτος

50

γρ. αμύγδαλο φιλέ καβουρδισμένο

Εκτέλεση

Σε μπεν μαρί λιώνουμε το βούτυρο με την σοκολάτα. Μέσα στο γκαναζ μας τρίβουμε τα μελομακάρονα μας και ανακατεύουμε καλά. Στρώνουμε με ένα κουτάλι σε ένα πυρέξ.

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα με την μισή ζάχαρη και το ξύσμα μέχρι να πάρουν μια βράση. Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε τα αβγά την μισή ζάχαρη και το άμυλο.

Ρίχνουμε σιγά σιγά μέσα στα αβγά το ζεστό γάλα ανακατεύοντας έντονα. Ξαναρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα όλα μας τα υλικά και βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει η κρέμα…

Αδειάζουμε πάνω από τα μελομακάρονα και βάζουμε ψυγείο να κρυώσει αφού έχουμε σκεπάσει με μεμβράνη που εφάπτεται στην κρέμα. Όταν κρυώσει γαρνίρουμε με σαντιγί και αμύγδαλα.