Πέτρος Συρίγος: Αφράτη παραδοσιακή καρυδόπιτα!

13:43 15/1/2021 - Πηγή: Fays Book

Ο Πέτρος Συρίγος, ετοίμασε σήμερα, στο Πρω1νό Αφράτη παραδοσιακή καρυδόπιτα!  Δείτε τα υλικά και την εκτέλεση.

Υλικά:

7 αβγά

250 γρ ζάχαρη κρυσταλλική

1 βανίλια σκόνη

380 γρ καρύδι ψιλοκομμένο

130 γρ φρυγανιά τριμμένη

1/2 κ.γ κανέλα σκόνη

1 κ.γ μπέικιν πάουντερ

Ξύσμα από ½ λεμόνι

Για το σιρόπι

400 ml νερό

380 γρ ζάχαρη κρυσταλλική

Φλούδα από λεμόνι

1 ξύλο κανέλας

Εκτέλεση:

Αρχικά βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε ένα κατσαρολάκι (προσοχή όχι φαρδιά κατσαρόλα) και βάζουμε

να βράσει. Με το που βράσει μετράμε 5 λεπτά και βγάζουμε από τη φωτιά. Το σιρόπι θα το χρησιμοποιήσουμε κρύο.

Για την καρυδόπιτα

Βάζουμε στον κάτι του μίξερ τα αυγά και τα χτυπάμε για 2 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα. Στη συνέχεια προσθέτουμε σε τρεις δόσεις την ζάχαρη ανακατεύοντας συνεχώς και τέλος την βανίλια.

Μεταφέρουμε σε ένα μπολ μεταλλικό το μείγμα και το βάζουμε σε μπεν μαρί (κατσαρόλα με νερό που βράζει,2 κούπες νερό) με το που βράσει βάζουμε πάνω το μεταλλικό μπολ και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης. Μετράμε 2 λεπτά ακριβώς, ανακατεύοντας.

Το μείγμα μας πρέπει να φτάσει στους 45 βαθμούς όποτε αν έχετε θερμόμετρο να το χρησιμοποιήσετε, δεν πρέπει να τους ξεπεράσει γιατί θα ψηθεί το αυγό και θα μυρίσει. Μεταφέρουμε πάλι στο μίξερ και το βάζουμε σε χαμηλή ταχύτητα για 15 λεπτά ,αυτό το κάνουμε για να κρυώσει το μείγμα.

Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά, φρυγανιά, καρύδι ψιλοκομμένο, κανέλα, μπέικιν και ξύσμα λεμόνι, ανακατεύουμε. Τέλος βγάζουμε από το μίξερ τα αβγά και προσθέτουμε μέσα το μίγμα με τα καρύδια, ανακατεύοντας ελαφρά με μια σπάτουλα.

Μεταφέρουμε σε βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί 28εκ και ψήνουμε στον αέρα στους 170 βαθμούς για 40 λεπτά. Βγάζουμε από τον φούρνο και σιροπιάζουμε με κρύο σιρόπι και ζέστη καρυδόπιτα. Όταν κρυώσει συντηρείται στο ψυγείο.

Δείτε περισσότερα στο βίντεο που ακολουθεί: