Πέτρος Συρίγος: Κεμπάπ Γιαουρτλού!

13:29 5/10/2020 - Πηγή: Fays Book

Ο Πέτρος Συρίγος, ετοίμασε σήμερα, στο Πρω1νό Κεμπάπ Γιαουρτλού! Δείτε τα υλικά και την εκτέλεση.

Υλικά:

Για τα κεμπάπ

1 κιλό κιμάς (60%μοσχάρι, 40% αρνί)

1 κόκκινη πιπεριά φλωρίνης

1 κρεμμύδι

4 κσ μαϊντανό

1 σκ. σκόρδο

1 κγ πάπρικα καπνιστή

1 κγ κύμινο

1 κγ κόλιανδρο τριμμένο

1/4 κγ τσιμένι

3 κτς ελαιόλαδο

3 φέτες ψωμί του τοστ

1 ασπράδι αβγού

Για την σάλτσα ντομάτας

400-500 γρ ντομάτα κονκασέ

1 κγ ζάχαρη

100 γρ βούτυρο

1 κύβο λαχανικών

Αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, κύμινο

Για

τη σάλτσα γιαουρτιού

350 γρ γιαούρτι

2 κσ ξύδι λευκό

4 κσ ζεστό νερό

Αλάτι, πιπέρι

Για το σερβίρισμα

Πίτες

Μαϊντανό

Εκτέλεση

Ζητάμε από τον χασάπη μας τον κιμά να μας τον περάσει 3 φορές απ τη μηχανη του κιμά. 60% να είναι μοσχαρίσιος κιμάς( ελιά) και 40% αρνί από την ουρά(έχει περισσότερο λίπος και το χρειαζόμαστε).

Σοτάρουμε σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο (αν θέλουμε βάζουμε σκόνη) και την πιπεριά φλωρίνης ψιλοκομμένη σε μέτρια προς δυνατή φωτιά να μαλακώσουν.

Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, τα μπαχαρικά τον μαϊντανό, το ελαιόλαδο, το ασπράδι και το ψωμί του τοστ που το έχουμε βουτήξει σε λίγο γάλα να μαλακώσει (το προσθέτουμε αφού το έχουμε στραγγίσει καλά.

Βάζουμε στο μείγμα του κιμά και τα υλικά από τα σοταρισμένα υλικά και όλα αυτά τα μεταφέρουμε στο μίξερ. Χρησιμοποιούμε το γάντζο και ζυμώνουμε τον κιμά για 5-6 λεπτά το λιγότερο. Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.

Πλάθουμε σε σχήμα κεμπάπ και τα περνάμε από δυο ξυλάκια για σουβλάκι. Πατάμε αρκετά καλά με τα δάχτυλα μας ενδιάμεσα να δώσουμε και το σχήμα του κεμπάπ για να ψηθεί καλά και εσωτερικά και να μη θέλει πολύ χρόνο.

Ψήνουμε ή σε σχαροτήγανο σε δυνατή φωτιά, ή στον φούρνο στους 200 βαθμούς βάζοντας τα να ακουμπάνε στη σχάρα του φούρνου και από κάτω να υπάρχει ταψί.

Για τη σάλτσα ντομάτας

Βάζουμε όλα τα υλικά στο μούλτι και τα χτυπάμε. Βάζουμε τα υλικά σε κατσαρολάκι και τα βράζουμε για 5 λεπτά.

Για τη σάλτσα γιαούρτι

Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ κ ανακατεύουμε . Η σάλτσα πρέπει να είναι χλιαρή όχι κρύα.

Για το σερβίρισμα

Κόβουμε τις πίτες και τις τοποθετούμε στο πιάτο. Τοποθετούμε τα κεμπάπ, από πάνω τη σάλτσα ντομάτα, το γιαούρτι και μαϊντανό.

Τιπ

Όσο περισσότερη ώρα ζυμώσουμε τόσο πιο ελαστικό θα γίνει το κεμπάπ μας.

Όση περισσότερη ώρα αφήσουμε το μείγμα του κιμά στο ψυγείο τόσο πιο ωραία θα ενσωματωθούν τα υλικά μας στον κιμά και θα γίνει πολύ αρωματικός.

Τα περνάμε από 2 ξυλάκια γιατί βοηθάει στο να μην μας ανοίξει στο ψήσιμο.

Δείτε περισσότερα στο βίντεο που ακολουθεί: