Πέτρος Συρίγος: Κολοκυθάκια γεμιστά με αβγολέμονο!

13:14 20/10/2020 - Πηγή: Fays Book

Ο Πέτρος Συρίγος, ετοίμασε σήμερα, στο Πρω1νό Κολοκυθάκια γεμιστά με αβγολέμονο! Δείτε τα υλικά και την εκτέλεση.

Υλικά:

12 κολοκύθια μέτρια

2 ξερά κρεμμύδια

½ κιλό κιμάς μοσχαρίσιος

2 σκελίδες σκόρδο

2 καρότα τριμμένα

50γρ. λευκό κρασί

200γρ. μακρύκοκο parboiled

½ λίτρο νερό

½ φλυτζάνι ελαιόλαδο

½ ματσάκι μαϊντανό

½ ματσάκι δυόσμο

1/3 ματσάκι άνηθο

2 κρεμμυδάκια φρέσκα

αλάτι, πιπέρι

3 καρότα για την κατσαρόλα

Για το αυγολέμονο

3 κρόκους αβγών

χυμός από 2 λεμόνια

1

κ.τ.σ κορν φλάουρ

Εκτέλεση

Ξεκινήστε ανοίγοντας τα κολοκύθια με το ειδικό κουταλάκι και κρατήστε τη σάρκα. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το φρέσκο κρεμμυδάκι και όλα τα μυρωδικά.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρετε το κρεμμύδι, την μισή ποσότητα της σάρκας από τα κολοκυθάκια ,το καρότο και το σκόρδο με τη μισή δόση απ’ το ελαιόλαδο για 2 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι, τον κιμά και σοτάρετε για λίγο ακόμα.

Προσοχή δεν θέλουμε να πάρει χρώμα ο κιμάς απλά να σοταρίστε λίγο. Σβήστε με κρασί, προσθέστε ένα φλυτζάνι νερό και βράστε για 2-3 λεπτά ακόμη. Το ρύζι πρέπει να φτάσει στα μέσα του βρασίματος πριν γεμίσουμε τα κολοκυθάκια.

Αφαιρέστε απ’ τη φωτιά, προσθέστε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, το φρέσκο κρεμμύδι, κρατώντας λίγο μόνο για το τέλος του σερβιρίσματος και προσθέστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλατοπιπερώστε.

Γεμίστε τα κολοκύθια με ένα κουταλάκι παίρνοντας σιγά σιγά απ’ τη γέμιση, στρώστε τα κολοκύθια στην κατσαρόλα προσθέστε ½ λίτρο νερό (να είναι λίγο πιο πάνω απ’ τη μέση). Αλατοπιπερώστε και βράστε για περίπου 30 λεπτά με το καπάκι  απ’ την ώρα που θα πάρει βράση σε μέτρια φωτιά να μην κοχλάζει.

Για το αβγολέμονο

Σε ένα κατσαρολάκι σουρώνουμε τα υγρά από τα καλοκυθάκια και βάζουμε να σιγοβράσει. Σε ένα μπολάκι βάζουμε το κόρν φλάουρ, τον χυμό λεμόνι και τους κρόκους και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα.

Προσθέτουμε σιγά σιγά από τα υγρά της κατσαρόλας για να κάνουμε ένα ωραίο δεμένο αβγολέμονο. Βάζουμε πίσω στην κατσαρόλα με τα κολοκύθια και πασπαλίζουμε με λίγα μυρωδικά και ξύσμα από λεμόνι.

Τιπ 

Στον πάτο της κατσαρόλας βάζουμε τα καρότα κομμένα σε ροδέλες ώστε όταν ακουμπήσουμε τα κολοκυθάκια να ακουμπήσουν στα καρότα και όχι στην κατσαρόλα κάτω και μας καούν

Δείτε περισσότερα στο βίντεο που ακολουθεί: