Πέτρος Συρίγος: Παραδοσιακά πιροσκί!

13:59 22/1/2021 - Πηγή: Fays Book

Ο Πέτρος Συρίγος, ετοίμασε σήμερα, στο Πρω1νό Παραδοσιακά πιροσκί! Δείτε τα υλικά και την εκτέλεση.

Υλικά:

½ λίτρο γάλα χλιαρό
2 αβγά
125 γρ βούτυρο φρέσκο λιωμένο
2 κ.σ ζάχαρη
24 γρ μαγιά νωπή η ένα φακελάκι ξερής 8 γρ
1 κ γ αλάτι
1 κ.σ Baking Powder
1 kg Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για τη γέμιση

400 γρ βραστό κοτόπουλο
700 γρ μοσχαρίσιο κιμά (ελιά)
1 κ.σ ελαιόλαδο
70 γρ. βούτυρο γάλακτος
½ κ.γ. κανέλλα σε σκόνη
½ κ.γ. μπαχάρι τριμμένο
1/2 κ.γ. αλάτι
1/4 κ.γ πιπέρι
1/2 κ.γ σκόνη σκόρδου
1/2

μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
150 γρ. βρασμένο αρακά
3 βραστά αβγά ψιλοκομμένα
1 μεγάλο καρότο, τριμμένο
3 κ.σ άνηθο
2 κ.σ μαγιονέζα
1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό

Εκτέλεση

Βάζουμε σε ένα γυάλινο μπολ το χλιαρό γάλα την ζάχαρη και διαλύουμε την μαγιά. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το αφήνομαι για 15 λεπτά έως ότου αφρίσει και διογκωθεί η μαγιά, αν δεν γίνει μην συνεχίσετε την συνταγή, κάτι θα πήγε στραβά.

Κοσκινίζουμε όλα τα ξηρά μας υλικά και τα βάζουμε στον κάδο του μίξερ με τον γάντζο Χτυπάμε τα αυγά μαζί με το λιωμένο βούτυρο και τα ενσωματώνουμε με το μίγμα του γάλακτος με τη μαγιά και τη ζάχαρη. Ρίχνουμε το μίγμα των υγρών στον κάδο με τα ξερά υλικά σίγα σίγα και στην μέτρια ταχύτητα.

Όταν πάρει όλα τα υλικά βάζουμε την ζύμη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ με ηλιέλαιο και το σκεπάζουμε καλά με μεμβράνη και στην συνεχεία το βάζουμε σε ζεστό μέρος (μέσα στον φούρνο που τον έχουμε προθερμάνει στους 50 βαθμούς, και όταν βάλουμε μέσα την ζύμη τον σβήνουμε).

Αφήνουμε την ζύμη να ανέβει για περίπου μια ώρα, μετά την κτυπάμε στην μέση για να ξεφουσκώσει και την ξαναβάζουμε στο μπολ σκεπασμένη για άλλη μια ώρα.
Ανοίγουμε την ζύμη σε μια πίτα πάχους ένα εκατοστό και με ένα κούπα κόβουμε στρόγγυλα μικρά πιττάκια.

Τα γεμίζουμε με την γέμιση και τα βάζουμε κάτω από μια πετσέτα για 30 λεπτά να ξανά ανέβουν πριν τα τηγανίσουμε σε καυτό ηλιέλαιο (170 C) και από τις δυο πλευρές Όταν ροδίσουν τα βάζουμε σε χαρτί κουζίνας.

Για τη γέμιση

1. Θερμάνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια / υψηλή φωτιά. Βάλετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο και σοτάρετε καλά τον μοσχαρίσιο κιμά μέχρι να ροδίσει καλά.

2. Καρυκεύστε το κρέας με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 / κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου, την κανέλα και το μπαχάρι.

3. προσθέστε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και σοτάρετε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.

4. Προσθέστε το τριμμένο καρότο και σοτάρετε άλλα 3 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.

5. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας άνηθο, ανακατέψτε καλά.

6. Προσθέστε την μαγιονέζα ανακατέψτε καλά.

7. Ανακατέψτε σε 1/2 φλιτζάνι νερό για να υγράνετε το μείγμα κρέατος.

8. Μεταφέρετε το μείγμα κρέατος σε ένα μπολ και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία ή θερμοκρασία δωματίου.

9. Προσθέσετε το βραστό κοτόπουλο, τον αρακά και τα βραστά αυγά ψιλοκομμένο

Γεμίστε με αυτό τα πιροσκί. Επίσης μπορείτε να τα γεμίσετε με λουκάνικο Φρανκφούρτης

Δείτε περισσότερα στο βίντεο που ακολουθεί: