Τάρτα Φλαν από τον Δημήτρη Μακρυνιώτη

14:32 27/7/2018 - Πηγή: Fays Book

Υλικά για την τάρτα

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 300 γρ.Βούτυρο αγελάδος 180 γρ.Αυγά 2 μεσαίαΖάχαρη άχνη 110 γρ.Αλάτι 1 πρέζαΞύσμα λεμονιού –

Υλικά για την κρέμα

Γάλα πλήρες 1/2 λίτροΚρέμα 35% λιπαρά 125 ml5 κρόκοι από μεσαία αυγά –Ζάχαρη 100 γρ.Κορν φλάουρ 50 γρ.Βανίλια 1

Ξύσμα από μισό λεμόνι/μισό πορτοκάλι –

Εκτέλεση για τάρτα:

Στον κάδο του μίξερ τοποθετούμε το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη, το ξύσμα, το αλάτι και το βούτυρο που είναι παγωμένο και το έχουμε κόψει σε κυβάκια. Τα χτυπάμε με το φτερό μέχρι να γίνουν ένα τριφτό ζυμάρι και προσθέτουμε σιγά-σιγά τα αυγά, τα οποία

πριν έχουμε χτυπήσει.

Μόλις γίνει ένα κανονικό ζυμάρι το τυλίγουμε με διαφανή μεμβράνη και το τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. Βγάζουμε το ζυμαράκι μας από το ψυγείο και το τοποθετούμε ανάμεσα σε δυο αντικολλητικά χαρτιά για να το ανοίξουμε στη διάμετρο της ταρτιέρας μας. Έπειτα τοποθετούμε το ζυμαράκι πάνω στην ταρτιέρα μας και αφού αφαιρέσουμε ότι περισσεύει με τα χέρια μας, το απλώνουμε καλά και κάνουμε τρύπες με ένα πιρούνι στον πάτο της τάρτας.

Εκτέλεση για κρέμα:

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα, τη μισή ποσότητα από τη ζάχαρη, τη βανίλια και τα ξύσματα και τα ζεσταίνουμε μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν μία βράση.

Σε ένα μπολ με ένα σύρμα έχουμε χτυπήσει τους κρόκους με το κορν φλάουρ και την υπόλοιπη ζάχαρη και αφού γίνει ένα μείγμα συνεχίζοντας το ανακάτεμα ρίχνουμε λίγο-λίγο το καυτό γάλα. Περνάμε όλο το μείγμα μας από ένα σουρωτήρι το ξανά βάζουμε στο κατσαρολάκι και το ζεσταίνουμε ανακατεύοντας μέχρι να σφίξει η κρέμα.

Αδειάζουμε την κρέμα μέσα στην τάρτα μας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βάθμους στον αέρα για 40 λεπτά περίπου