Τάρτα με πατισερί και φράουλες από τον Δημήτρη Μακρυνιώτη

10:24 5/8/2018 - Πηγή: Fays Book

Υλικά:

Υλικά για την τάρταΑλεύρι για όλες τις χρήσεις 300 γρ.Βούτυρο αγελάδος 180 γρ.Αυγά 2 μεσαίαΖάχαρη άχνη 110 γρ.Αλάτι 1 πρέζαΞύσμα λεμονιού 1Υλικά για την κρέμα Γάλα 500 ml.Κορν φλάουρ 40 γρ.Ζάχαρη 100 γρ.Αυγά 2 μεσαίαΒανίλια 1Φράουλες για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση για τάρτα:

Στον κάδο του μίξερ τοποθετούμε το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη, το ξύσμα, το αλάτι και το βούτυρο που είναι παγωμένο και το έχουμε κόψει σε κυβάκια. Τα χτυπάμε με το φτερό μέχρι να γίνουν ένα τριφτό ζυμάρι και προσθέτουμε σιγά -σιγά τα αυγά, τα οποία πριν έχουμε χτυπήσει.

Μόλις γίνει ένα κανονικό

ζυμάρι το τυλίγουμε με διαφανή μεμβράνη και το τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. Βγάζουμε το ζυμαράκι μας από το ψυγείο και το τοποθετούμε ανάμεσα σε δυο αντικολλητικά χαρτιά για να το ανοίξουμε στην διάμετρο της ταρτιέρας μας. Έπειτα τοποθετούμε το ζυμαράκι πάνω στην ταρτιέρα μας και αφού αφαιρέσουμε ότι περισσεύει, με τα χέρια μας το απλώνουμε καλά και κάνουμε τρύπες με ένα πιρούνι
στον πάτο της τάρτας.

Ψήνουμε την τάρτα μας σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα για περίπου 25 λεπτά.

Εκτέλεση για κρέμα:

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα, τη μισή ποσότητα από τη ζάχαρη και τη βανίλια και τα ζεσταίνουμε μέχρι να αρχίσει να παίρνει μία βράση.

Σε ένα μπολ με ένα σύρμα έχουμε χτυπήσει τα αυγά με το κορν φλάουρ και την υπόλοιπη ζάχαρη και αφού γίνει ένα μείγμα συνεχίζοντας το ανακάτεμα ρίχνουμε λίγο-λίγο το καυτό γάλα.

Περνάμε όλο το μείγμα μας από ένα σουρωτήρι το ξανά βάζουμε στο κατσαρολάκι και το ζεσταίνουμε ανακατεύοντας μέχρι να σφίξει η κρέμα. Αδειάζουμε την κρέμα μέσα σε ένα μπολ και την καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη που εφάπτεται πολύ καλά επάνω της. Την τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει.

Αφού κρυώσει την βάζουμε στο μίξερ με το φτερό και την ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσει. Απλώνουμε την μαλακή πλέον κρέμα μας μέσα στην ψημένη τάρτα και από πάνω κόβουμε και γαρνίρουμε όπως θέλουμε με τις φράουλες.