Βασίλης Καλλίδης: Μαγειρίτσα και Γαρδουμπάκια κοκκινιστά!

11:43 3/4/2018 - Πηγή: Fays Book

Ο Βασίλης Καλλίδης ετοίμασε στο Πρω1νό δυο τέλειες συνταγές που σίγουρα θα σας ξετρελάνουν. Αναφερόμαστε στις Μαγειρίτσα και Γαρδουμπάκια κοκκινιστά! Δείτε πως θα φτιάξετε και τα δύο αυτά σούπερ φαγητά.

Μαγειρίτσα

Υλικά:

1 συκωταριά αρνίσια

2 σπιτικοί ζωμοί λαχανικών Knorr

6-7 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 μαρούλι χοντροκομμένο

7-8 κλαράκια άνηθος ψιλοκομμένος

1/3

φλιτζάνι ρύζι γλασέ

για το αυγολέμονο

2 αυγά

χυμός από 2 λεμόνι

αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

Πλένουμε καλά τη συκωταριά και τη βράζουμε σε μπόλικο νερό για 30 λεπτά. Στραγγίζουμε και την αφήνουμε να κρυώσει. Σουρώνουμε τον ζωμό που έμεινε από το βράσιμο και κρατάμε 6 φλιτζάνια.

Με ένα μαχαίρι κουζίνας ψιλοκόβουμε την συκωταριά σε πολύ μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Προσθέτουμε τα κομμάτια της συκωταριάς και τα τσιγαρίζουμε, ανακατεύοντας για περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε το ζεστό ζωμό από το βράσιμο, τους σπιτικούς ζωμού και το μαρούλι, τον άνηθο και το αλατοπίπερο και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.

Ρίχνουμε το ρύζι στη μαγειρίτσα, σιγοβράζουμε για 10-12 λεπτά και κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Χτυπάμε τα ασπράδια από τα αυγά σε ένα βαθύ πιάτο μέχρι να αφρατέψουν.

Προσθέτουμε σιγά-σιγά τους κρόκους και ρίχνουμε λίγο-λίγο τον χυμό λεμονιού.Παίρνουμε μια κουτάλα ζωμό από την μαγειρίτσα και την προσθέτουμε στο αυγολέμονο.

Ρίχνουμε το μείγμα του αυγολέμονου στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε απαλά να πάει παντού.

Γαρδουμπάκια κοκκινιστά

Υλικά:

1 κιλό γαρδουμπάκια
10 φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες
3 ώριμες ντομάτες στον τρίφτη
2 σκελίδες σκόρδο σε φετάκια
7-8 κλαράκια άνηθος ψιλοκομμένος
1 σπιτικος ζωμός βοδινού Knorr
1/2 φλ. ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

Αλατόπιπερώνουμε τα γαρδουμπάκια και το ροδίζουμε καλά σε μία φαρδιά κατσαρόλα μαζί με το ελαιόλαδο. Βγάζουμε τα γαρδουμπάκια σε ένα πιάτο και μέσα στην ίδια κατσαρόλα σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο για 3-4 λεπτά.

Βάζουμε στην κατσαρόλα τα γαρδουμπάκια και προσθέτουμε τις ντομάτες, τον σπιτικό ζωμό, τον άνηθο, το αλατοπίπερο και 1 ποτήρι ζεστό νερό. Αφήνουμε το φαγητό να βράσει περίπου μία ώρα.