Βασίλης Καλλίδης: Οι συμβουλές για τις τέλειες κρέπες και δυο συνταγές Μπολονέζ και Α λα Γκρέκα!

14:22 7/2/2019 - Πηγή: Fays Book

Ο Βασίλης Καλλίδης έδωσε σήμερα στο Πρω1νό Συμβουλές για τις τέλειες κρέπες και έφτιαξε και δυο συνταγές, Μπολονέζ και Α λα Γκρέκα! Δείτε παρακάτω τα υλικά και την εκτέλεση.

Κρέπες Μπολονέζ

Υλικά για τις κρέπες:

2 φλ γάλα
1 φλ αλεύρι
3 αυγά
4-5 κ.σ. λιωμένο βούτυρο
1 γερή πρέζα αλάτι

Υλικά για τη γέμιση:

1 πακέτο μανιτάρια σε τέταρτα
1 φλ παρμεζάνα
400 γρ κιμάς
2

κρεμμύδια σε κυβάκια
3 αυγά
2 φλ εβαπορέ
3 φλ γκουντα
6 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε τα υλικά για τις κρέπες στο μπλέντερ η σε ένα μπολ με το σύρμα. Βάζουμε ένα αντικολλητικά τηγάνι να κάψει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλείφουμε το τηγάνι βιαστικά με ένα πινέλο με λίγο βούτυρο η σπορέλαιο.

Ρίχνουμε μισή κουτάλα της σούπας από τον χυλό και κουνάμε κυκλικά το τηγάνι να πάει η ζύμη παντού. Ψήνουμε την κρέπα μέχρι να ξεκολλάει με μια πλαστική σπάτουλα. Την γυρίζουμε και την ψήνουμε 1 λεπτό και από την άλλη πλευρά.

Σοτάρουμε τον κιμά με το κρεμμύδι και το ελαιόλαδο για 10-15 λεπτά. Σοτάρουμε χωριστά τα μανιτάρια με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν χρώμα. Βάζουμε τα μανιτάρια μέσα στον κιμά και προσθέτουμε τα ντοματάκια και το αλατοπίπερο.

Βράζουμε τον κιμά για 20 λεπτά να πιει όλα τα υγρά. Βάζουμε στον κιμά το τυρί και γεμίζουμε τος κρέπες. Τις αραδιάζουμε σε ένα πυρέξ.

Χτυπάμε το εβαπορέ με τ αυγά. Περιχύνουμε το φαγητό, πασπαλίζουμε με παρμεζάνα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα για 30 λεπτά στους 190 βαθμούς.

Κρέπες φούρνου Α λα Γκρέκα

Υλικά για τις κρέπες:

2 φλ γάλα
1 φλ αλεύρι
3 αυγά
4-5 κ.σ. λιωμένο βούτυρο
1 γερή πρέζα αλάτι

Υλικά για τη γέμιση:

3 πιπεριές σε κυβάκια
1 φλ ελιές
1 γερή πρέζα ρίγανη
250 γρ μπέικον
250 γρ ζαμπόν
1 πακέτο μανιτάρια
3 φλ γραβιέρα
3 αυγά
1 φλ γάλα εβαπορέ

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε τα υλικά για τις κρέπες στο μπλέντερ η σε ένα μπολ με το σύρμα. Βάζουμε ένα αντιαθλητικό τηγάνι να κάψει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλείφουμε το τηγάνι βιαστικά με ένα πινέλο με λίγο βούτυρο η σπορέλαιο.

Ρίχνουμε μισή κουτάλα της σούπας από τον χυλό και κουνάμε κυκλικά το τηγάνι να πάει η ζύμη παντού. Ψήνουμε την κρέπα μέχρι να ξεκολλάει με μια πλαστική σπάτουλα. Την γυρίζουμε και την ψήνουμε 1 λεπτό και από την άλλη πλευρά.

Ανακατεύουμε τα υλικά της γέμισης με τα δυο φλυτζάνια γραβιέρα σε ένα μπολ και γεμίζουμε τος κρέπες. Τις αραδιάζουμε σε ένα πυρέξ. Χτυπάμε το εβαπορέ με τ αυγά.

Περιχύνουμε το φαγητό, πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη γραβιέρα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα για 30 λεπτά στους 190 βαθμούς.

Δείτε φωτογραφίες από τα στάδια των συνταγών:

Δείτε το βίντεο:

Αυτά είναι τα μυστικά για τέλειες κρέπες:

-Οι κρέπες θέλουν δυνατή φωτιά.

-Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε λίγο βούτυρο ή μαργαρίνη. Ελάχιστη ποσότητα.

-Κάθε φορά πριν βάλουμε χυλό στο τηγάνι, τον ανακατεύουμε στο μπολ γιατί κάθεται κάτω το αλεύρι και πάνω-πάνω μένει το γάλα.

-Για μια κρέπα, παίρνουμε μισή κουτάλα – και λίγο παραπάνω – χυλό και τον ρίχνουμε στο τηγάνι και πολύ το γρήγορα κουνάμε γύρω-γύρω ενώ το κρατάμε στον αέρα.

-Όταν ξεκινήσει η κρέπα να ψήνεται γίνεται θαμπή, να κάνει φουσκάλες και να ξεκολλάει περιμετρικά στο τηγάνι. Ξεκινάμε σιγά-σιγά να τη «χαϊδεύουμε» με τη σπάτουλα και αν έχει ξεκολλήσει τότε πρέπει να γυρίσει από την άλλη πλευρά.