Βασίλης Καλλίδης: Ψαρονέφρι με μπαλσάμικο σύκου και πουρέ κολοκύθας!

11:45 19/10/2017 - Πηγή: Fays Book

Υλικά:

800 γρ ψαρονέφρι
Χυμός από 1 πορτοκάλι
4 κ.σ. μπαλσαμικο με σύκο ΠΑΝ
3 σκ σκόρδο
6 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι

Για τον πουρέ:

1 κολοκύθα καθαρισμένη περίπου 2 κιλά
3 πατάτες
1 φλ γάλα
1/2 φλ βούτυρο
Λίγο μοσχοκάρυδο
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

Σοτάρουμε το ψαρονέφρι αλατοπιπερωμένο και κομμένο σε ροδέλες, σε δυνατή φωτιά και από τις δύο πλευρές, για περίπου 10 λεπτά. Σβήνουμε με το πορτοκάλι. Προσθέτουμε το μπαλσάμικο σύκου ΠΑΝ και αφήνουμε το φαγητό να βράσει 4-5 λεπτά.

Βράζουμε τις

πατάτες καθαρισμένες σε μπόλικο νερό. Ψήνουμε την κολοκύθα στον φούρνο ραντισμένη με λίγο ελαιόλαδο.
Αλέθουμε την κολοκύθα στο μπλέντερ. Πολτοποιούμε τις πατάτες με το σύρμα. Προσθέτουμε το βούτυρο και τον πολτό κολοκύθας μέσα στις πατάτες.

Ανακατεύουμε απαλά. Σερβίρουμε το κρέας μαζί με τον πουρέ.

Μια ματιά ακόμα: Βασίλης Καλλίδης: Σουβλάκια κοτόπουλου satay και σαλάτα με noodles!