Μπορεί ένα ποντίκι να γίνει σομελιέ;

21:12 6/4/2025 - Πηγή: New Money

Στον ραφινάτο κόσμο του κρασιού, οι σομελιέ αποδεικνύεται πολύτιμοι, καθώς με τις προηγμένες οσφρητικές ικανότητές τους και τις γνώσεις τους μπορούν να διευκολύνουν τον λάτρη του οίνου να επιλέξει τη σωστότερη ποικιλία και χρονιά μέσα από το πολύπλοκο τοπίο γεύσεων και αρωμάτων. Έπειτα από ειδική εκπαίδευση, ο σομελιέ έχοντας αποκτήσει όλα τα απαραίτητα εφόδια σχετικά με τις περιοχές και τις μεθόδους παραγωγής και όντας ενημερωμένος για όλες τις τάσεις και τα προϊόντα, είναι ικανός να διακρίνει τα σύνθετα προφίλ αρωμάτων και επομένως να προχωρήσει στην ορθότερη επιλογή κρασιού.Τι συμβαίνει, όμως,

στην περίπτωση που ένας σομελιέ δεν είναι άνθρωπος, αλλά ποντίκι; Σύμφωνα με έρευνα του Πανεπιστημίου του Τρέντο στην Ιταλία, σε συνεργασία με τα Πανεπιστήμια του Λίνκολν στη Μεγάλη Βρετανία και της Βιέννης, προκύπτει ότι τα ποντίκια έχουν την ικανότητα να διακρίνουν ανάμεσα σε διαφορετικούς τύπους κρασιού.Οι ερευνητές εξηγούν ότι παρότι οι άνθρωποι έχουν λιγότερους λειτουργικούς οσφρητικούς υποδοχείς από τα περισσότερα άλλα θηλαστικά, οι γλωσσικές και γνωστικές ικανότητές τους συμβάλλουν στην αντιστάθμιση αυτού του φαινομενικού ελλείμματος και ενισχύουν τις ικανότητες να διακρίνουν ανάμεσα στις οσμές κατηγοριοποιώντας τα αισθητηριακά ερεθίσματα σε εννοιολογικές κατηγορίες.Όπως αναφέρει η έκθεση που δημοσιεύθηκε στο Animal Cognition, ακόμα και ζώα μπορούν να μάθουν σύνθετες έννοιες που απαιτούν αντιληπτικές ικανότητες, υποδεικνύοντας ότι μπορούν να διακρίνουν πολύπλοκα ερεθίσματα οσμής χωρίς να τα εκφράζουν με λέξεις.Η επιστημονική ομάδα εκπαίδευσε εννέα αρουραίους και στη συνέχεια διεξήγαγε τεστ, στα οποία σημείωσαν επιτυχία αφού κατάφεραν να διακρίνουν μεταξύ διαφορετικών ποικιλιών λευκού κρασιού αποδεικνύοντας ότι θα μπορούσαν να πάρουν τον τίτλο του σομελιέ.Αναλυτικότερα, τα ποντίκια εργαστηρίου εκπαιδεύτηκαν να διακρίνουν ανάμεσα στις ποικιλίες Riesling και Sauvignon Blanc από διαφορετικούς οινοποιούς. Τα ποντίκια έμαθαν να περιμένουν τροφή μόνο όταν μπροστά τους υπήρχε μόνο μια συγκεκριμένη ποικιλία και έτσι συνήθισαν να διακρίνουν μεταξύ των δύο. Το πείραμα πήγε τόσο καλά που η ομάδα το δυσκόλεψε, καλώντας τα τρωκτικά να τραβήξουν ένα μοχλό όταν είχαν μπροστά τους το σωστό κρασί με ανταμοιβή λίγη ζάχαρη. Παρότι εκτέθηκαν σε πολλαπλές εσοδείες και γεωγραφικές προελεύσεις κάθε ποικιλίας κατά τη διάρκεια της εκπαίδευσης και οι εννέα αρουραίοι έμαθαν να διακρίνουν τις διαφορές με ποσοστό επιτυχίας 94%. Επιπλέον, κατόρθωσαν να ξεχωρίσουν νέα κρασιά των ίδιων ποικιλιών σε ποσοστό 80%.Παρατηρήθηκαν, βέβαια, διαφορές μεταξύ των αρουραίων, παρόμοιες με την ανθρώπινη μεταβλητότητα στην οινογνωσία, ενώ σε ορισμένες περιπτώσεις το κρασί εξαιτίας του τύπου του δυσκόλεψε τα ζώα.Όπως εξηγούν οι επιστήμονες, τα ποντίκια διαθέτουν συνολικά 1.200 λειτουργικά γονίδια οσφρητικών υποδοχέων σε σύγκριση με τα 400 του ανθρώπου, γεγονός που τους δίνει αυξημένη ευαισθησία στην όσφρηση. Αυτό τους επιτρέπει να κατηγοριοποιούν πολύπλοκα χημικά μείγματα όπως το κρασί με βάση αποκλειστικά το προφίλ της οσμής.Τα ευρήματα αυτά υποδηλώνουν ότι οι αρουραίοι μπορούν να αντιλαμβάνονται και να ταξινομούν αποτελεσματικά σύνθετα αισθητηριακά ερεθίσματα όπως το κρασί, παρέχοντας δεδομένα για τις οσφρητικές ικανότητες ζώων και τις πιθανές εφαρμογές τους στην αισθητηριακή έρευνα.

Διαβάστε ακόμη

Προκαλεί η Τουρκία για την ηλεκτρική διασύνδεση Ελλάδας-Κύπρου-Ισραήλ: Τέτοια τετελεσμένα γεγονότα δεν θα επιτραπούν

Πώς τράπεζες και κεφαλαιαγορές θα κινητοποιήσουν πόρους €1 τρισ. για παραγωγικές επενδύσεις

Reuters: Αντίποινα της ΕΕ κατά των ΗΠΑ – Στο στόχαστρο μπέρμπον, κρασί και ηλεκτρικές σκούπες

Για όλες τις υπόλοιπες ειδήσεις της επικαιρότητας μπορείτε να επισκεφτείτε το Πρώτο Θέμα