Περδικες γεμιστες

09:59 5/7/2013 - Πηγή: iHunt

Υλικά (για 2 άτομα) 2 πέρδικες με τα συκωτάκια τους2 κουταλιές τριμμένο κεφαλοτύρι1/3 φλιτζ. βούτυρο1/2 φλιτζ. ελαιόλαδο1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο1/2 φλιτζ. κιμά, χοιρινό και μοσχαρίσιο1/4 φλιτζ. κουκουνάρι1/4 φλιτζ. ρύζι1/4 φλιτζ. μαύρη σταφίδα1/4 φλιτζ. αμύγδαλα1/2 φλιτζ. κονιάκ1/2 -1 φλιτζ. ξηρό κόκκινο κρασί1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδοΑλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι Εκτέλεση Πλύνετε, και σκουπίστε τις πέρδικες. Ψιλοκόψτε τα συκωτάκια. Πασπαλίστε την κοιλιά με το τυρί. Σε βαθύ τηγάνι ζεστάνετε το μισό βούτυρο και λάδι

και σοτάρετε τα κρεμμύδια. Προσθέστε τον κιμά και τα συκωτάκια και σοτάρετε μέχρι να σκουρήνουν. Βάλτε και το κουκουνάρι, το ρύζι, τα αμύγδαλα και τις σταφίδες στο τηγάνι. Πασπαλίστε με το μοσχοκάρυδο και μπόλικο πιπέρι. Προσθέστε το κονιάκ και μισό φλιτζάνι νερό. Σιγοβράστε, μέχρι να εξατμιστεί το νερό. Γεμίστε τις πέρδικες και κλείστε το άνοιγμα με κλωστή ή οδοντογλυφίδες. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Στο τηγάνι ζεστάνετε το υπόλοιπο βούτυρο και λάδι και σοτάρετε τις πέρδικες από όλες τις μεριές. Αδειάστε πάνω τους το κρασί και βράστε για 1-2 λεπτά. Μεταφέρετε τα πουλιά σε λαδωμένο, πήλινο σκεύος, που μόλις να τα χωράει, και αδειάστε πάνω τους τη σάλτσα. Πασπαλίστε με λίγο αλάτι και πιπέρι. Ψήστε για 45 λεπτά αλείφοντας συχνά με τη σάλτσα. athinorama.grΔιαβάστε περισσότερα για Περδικες γεμιστεςΠροσθήκη νέου σχολίου