Εκλεπτυσμένες γεύσεις: Φάβα με καπνιστό χέλι από το εστιατόριο Symposium
Το εστιατόριο του ξενοδοχείου «Academia of Athens» μας προτείνει:
Φάβα με καπνιστό χέλι, φινόκιο, καραμελωμένα κρεμμύδια και κους κους λαχανικώνΥλικά για 4 μερίδες
Για τη φάβα
• 200 γραμμ. βιολογική φάβα
• 100 γραμμ. φακές κόκκινες
• 80 γραμμ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 50 γραμμ. καρότα κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
• 50 ml ελαιόλαδο
• 500 ml νερό
• Χυμό από ένα λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι
Για το κους κους λαχανικών
• 2 καρότα
• 1 πιπεριά κίτρινη
• 1 πιπεριά κόκκινη
• 50 γραμμ. τζίντζερ ψιλοκομμένο
• ½
• 4 φύλλα δυόσμο
• Χυμό από μισό λεμόνι
• 30 ml ελαιόλαδο
• Αλάτι
Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια
• 2 μεγάλα κρεμμύδια
• 80 ml ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι
Για το φινόκιο
• 4 baby φινόκιο (ή ένα μεγάλο εναλλακτικά)
Για το λάδι δυόσμου
• 200 ml ελαιόλαδο
• 50 γραμμ. φύλλα δυόσμου
Για το στήσιμο
• 2 κ.σ. πουρέ φάβας
• 1 κ.σ. κους κους λαχανικών
• 2 κ.γ. καραμελωμένα κρεμμύδια
• 4 κομμάτια φινόκιο
• 20 γραμμ. βούτυρο
• 4 κομμάτια των 30 γραμμ. καπνιστό χέλι
• Λάδι δυόσμου
ΕκτέλεσηΓια τη φάβαΤοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι με τα καρότα και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να μαραθεί το κρεμμύδι. Ρίχνουμε το νερό και αφού βράσει, τη φάβα και τις κόκκινες φακές. Βράζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να σωθεί το νερό ανακατεύοντας ανά τακτά διαστήματα ώστε να μην κολλήσει η φάβα στον πάτο της κατσαρόλας. Όταν εξατμιστεί το νερό και αφού σιγουρευτούμε ότι η φάβα έχει βράσει, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να ξεκουραστεί για μερικά λεπτά. Προσθέτουμε το λεμόνι και το επιθυμητό αλάτι και πιπέρι. Περνάμε το μείγμα από ένα μπλέντερ για μερικά λεπτά ωσότου γίνει ένας λείος πουρές και αφήνουμε στην άκρη
Για το κους κους λαχανικώνΚόβουμε όλα τα υλικά πολύ ψιλοκομμένα ώστε να θυμίζουν κους κους. Πριν σερβίρουμε, ανακατεύουμε με το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμόνι και αλατίζουμε ανάλογα με το γούστο μας.
Για τα καραμελωμένα κρεμμύδιαΚόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες και σοτάρουμε με το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν ένα σκούρο χρώμα και να μαραθούν τελείως. Το αλάτι το προσθέτουμε στην αρχή του μαγειρέματος για να βοηθήσει τη διαδικασία.
Για το φινόκιο
Με ένα μαχαιράκι κόβουμε ένα εκατοστό από τα κοτσάνια και ζεματίζουμε σε βραστό νερό για ένα λεπτό. Μεταφέρουμε σε παγωμένο νερό για μερικά λεπτά και στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Εάν χρησιμοποιήσουμε το μεγάλο φινόκιο, κόβουμε σε 4 κομμάτια και ακολουθούμε την ίδια διαδικασία.
Για το λάδι δυόσμου
Σε ένα κατσαρολάκι τοποθετούμε το ελαιόλαδο και το φέρνουμε στους 140 βαθμούς. Προσθέτουμε τον δυόσμο και μπλεντάρουμε για μερικά λεπτά μέχρι να διαλυθεί. Περνάμε από λεπτή σίτα και φυλάμε σε ένα σκεύος.
Για το στήσιμο
Περνάμε το καπνιστό χέλι από ένα καυτό τηγάνι για μερικά δευτερόλεπτα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα κομμάτια φινόκιο. Σοτάρουμε για 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά και γλασάρουμε με το βούτυρο. Αποσύρουμε από τη φωτιά σε απορροφητικό χαρτί. Σε ένα πιάτο τοποθετούμε τη φάβα και απλώνουμε με μια σπάτουλα. Κατά μήκος τοποθετούμε ένα στρώμα από το κους κους λαχανικών και από πάνω το καπνιστό χέλι. Με ένα μικρό κουταλάκι δίνουμε σχήμα στα καραμελωμένα κρεμμύδια και τοποθετούμε απέναντι από το χέλι. Κόβουμε το κάθε φινόκιο σε 3 κομμάτια και το βάζουμε να ακουμπάει στα καραμελωμένα κρεμμύδια, όπως στη φωτογραφία. Με ένα κουταλάκι περιχύνουμε λίγο λάδι δυόσμου και καλή όρεξη.
Chef’s tip. Aν θέλουμε η φάβα μας να έχει μεταξένια υφή μπορούμε να περάσουμε το μείγμα από μια ψιλή σίτα.
Info: Academia of Athens, Autograph Collection, Λεωφόρος Ακαδημίας 39, Τηλ. 210-3670000
Πηγή: People
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Lifestyle
- Ζώδια: Οι ετήσιες προβλέψεις από τον Κώστα Λεφάκη – Όσα έχουμε να περιμένουμε από το 2020
- Νικολέττα Ράλλη & Μιχάλης Ανδρούτσος
- Το ξέσπασμα της Ρένιας Λουιζίδου: «Μου φαίνεται σχεδόν θλιβερό» - Τι συνέβη; (Photos)
- Ημερήσιες προβλέψεις για όλα τα ζώδια 11/01
- Έχετε δει τους γονείς του Δήμου Αναστασιάδη; Πήγαν να τον δουν και τον αποθέωσαν! (photos)
- Βαλέρια Λάτσιου άλλαξε εικόνα στο προφίλ της στο Instagram - Δείτε τη νέα της φωτογραφία (pics)
- Showbiz: Διπλό δράμα για τον Κώστα Πρέκα
- Media: Το Καφέ της Χαράς: «Εβρασε» το Twitter στο δεύτερο επεισόδιο
- Ζώδια 11/01 – Οι προβλέψεις σήμερα
- Είδαμε το 2ο επεισόδιο του Καφέ της Χαράς, και τα σχόλια στο Twitter ήταν αυτά που περιμέναμε
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις People
- Ζώδια: Οι ετήσιες προβλέψεις από τον Κώστα Λεφάκη – Όσα έχουμε να περιμένουμε από το 2020
- Ημερήσιες προβλέψεις για όλα τα ζώδια 11/01
- Αυστραλία: Ρεπορτάζ από την κόλαση φωτιάς και στάχτης – Όσα αποκαλύπτουν στο People ένας περιβαλλοντολόγος και ένας κάτοικος Μελβούρνης
- Εκλεπτυσμένες γεύσεις: Φάβα με καπνιστό χέλι από το εστιατόριο Symposium
- Τελευταία Νέα People
- Εκλεπτυσμένες γεύσεις: Φάβα με καπνιστό χέλι από το εστιατόριο Symposium
- Αυστραλία: Ρεπορτάζ από την κόλαση φωτιάς και στάχτης – Όσα αποκαλύπτουν στο People ένας περιβαλλοντολόγος και ένας κάτοικος Μελβούρνης
- Ζώδια: Οι ετήσιες προβλέψεις από τον Κώστα Λεφάκη – Όσα έχουμε να περιμένουμε από το 2020
- Ημερήσιες προβλέψεις για όλα τα ζώδια 11/01
- My Style Rocks: Με αποχωρήσεις λίγο πριν από την πρεμιέρα ξεκινά το show – Ποια παίκτρια δήλωσε «εκτός»
- Η ισχύς εν τη ενώσει: Η Τζέιν Φόντα βρίσκει «συμπαίκτη» στις πορείες για την κλιματική κρίση τον Χοακίν Φοίνιξ
- Fargo: Η υπέροχη σειρά του Νόα Χόλι επιστρέφει με την 4η σεζόν
- Μπραντ Πιτ: Ο λόγος που ευχαρίστησε δημόσια τον Μπράντλεϊ Κούπερ – «Το χρωστάω σε σένα αυτό, σε αγαπώ»
- Βασίλισσα Ελισάβετ: Πρώτη δημόσια εμφάνιση μετά την παραίτηση Μέγκαν – Χάρι
- Πυροβολισμοί με νεκρούς σε σχολείο στο Μεξικό
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Lifestyle
- Η φράση - κλειδί του ζωδίου σου για σήμερα, 11/01
- Βαλέρια Λάτσιου άλλαξε εικόνα στο προφίλ της στο Instagram - Δείτε τη νέα της φωτογραφία (pics)
- Βαλέρια Λάτσιου άλλαξε εικόνα στο προφίλ της στο Instagram - Δείτε τη νέα της φωτογραφία (pics)
- Γιάννης Βαρδής: Σκέφτεται να πουλήσει το σπίτι του πατέρα του - Τι συμβαίνει; (Photos)
- Είδαμε το 2ο επεισόδιο του Καφέ της Χαράς, και τα σχόλια στο Twitter ήταν αυτά που περιμέναμε
- Άγριες Μέλισσες: Η σεναριογράφος της σειράς αποκαλύπτει όσα δε γνωρίζουμε για εκείνη (Photos)
- Οι δημιουργοί του Crown αποκαλύπτουν πως θα χειριστούν στη σειρά το Megxit
- Η φράση - κλειδί του ζωδίου σου για σήμερα, 11/01
- Ο Δημήτρης Αποστόλου σε σπάνια δημόσια εμφάνιση με τους δύο γιους του (photos)