Ριζότο «γεμιστά» με μους φέτας

07:36 1/7/2019 - Πηγή: People

Το εστιατόριο Ψαροκόκκαλο, μέλος της Aqua Vista Hotels,
μας αποπλανεί στη Σαντορίνη με δύο λαχταριστές συνταγές.

ΥΛΙΚΑ
Για το ριζότο
μισή πράσινη πιπεριά, κομμένη σε καρέ
μισή κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε καρέ
1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε καρέ
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
1 κ.γ. ψιλοκομμένο βασιλικό
1 κ.γ. ψιλοκομμένο δυόσμο
2 πρέζες αλάτι
1 ντομάτα – μόνο τη σάρκα της, χωρίς τους
σπόρους και τα υγρά, κομμένη σε καρέ
40 ml λευκό κρασί
1 λίτρο ζωμό λαχανικών
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2

κ.γ. βούτυρο
2 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα
4 κ.σ. ρύζι αρμπόριο
Για τη μους φέτας (2 μπαλάκια)
80 γραμμ. φέτα
10 γραμμ. γιαούρτι
1 πρέζα αποξηραμένο βασιλικό

εΚτεΛεση
Για το ριζότο
σε ένα τηγάνι που καίει, βάζετε το
ελαιόλαδο μαζί με το ρύζι και το
ψιλοκομμένο κρεμμύδι. σοτάρετε
ελαφρά, ανακατεύοντας συνέχεια,
και σβήνετε με το λευκό κρασί.
στη συνέχεια προσθέτετε το αλάτι,
τις πιπεριές, την ντομάτα, το σκόρδο
και τόσο ζωμό ώστε σχεδόν να σκεπάσει το μείγμα. χαμηλώνετε τη φωτιά
και συνεχίζετε να προσθέτετε ζωμό,
έτσι ώστε να βράσει το ρύζι και να μη
στεγνώσει.
Όταν φτάσετε στο τελικό στάδιο και το
ριζότο σας έχει χυλώσει, προσθέτετε
τον δυόσμο, τον βασιλικό, το βούτυρο,
την παρμεζάνα και ανακατεύετε καλά
για να ενσωματωθούν όλα τα υλικά και
να γίνει το τελικό δέσιμο.

Για τη μους φέτας
Θρυμματίζετε όσο καλύτερα μπορείτε
τη φέτα και πλάθετε όλα μαζί τα υλικά
(εκτός της πάπρικας) σε δύο μπαλάκια
περίπου των 40-45 γραμμαρίων.
απλώνετε την πάπρικα σε μία λαδόκολλα και περνάτε τα μπαλάκια από πάνω
της μέχρι να αποκτήσουν εξωτερικά ένα
ομοιόμορφο κόκκινο χρώμα.
εν συνεχεία, τα τοποθετείτε σε ένα
αεροστεγές δοχείο και τα βάζετε στο
ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
σερβίρετε το πιάτο ζεστό όπως είναι,
τοποθετώντας στο κέντρο το μπαλάκι με
τη μους φέτας από το ψυγείο και βάζετε
πάνω του ένα μικρό φυλλαράκι βασιλικό.
2 κ.σ. γλυκιά πάπρικα