Κουνέλι γεμιστό με πατάτες!

13:19 27/1/2014 - Πηγή: Παραπολιτικά

Για 6-8 άτομα...

Προετοιμασία: 20´ ψήσιμο: 4 ώρες αναμονή: 24 ώρες

Υλικά

1 μέτριο κουνέλι ή αγριοκούνελο (περίπου 2½ κιλά) • 300 ml κόκκινο κρασί • 70 ml ξίδι • 2 κρεμμύδια, σε φέτες • 2 σκελίδες σκόρδου • 5-6 πατάτες, σε κύβους (πλευρά: 2 εκ.) • 1 φλ. έ.π. ελαιόλαδο • αλάτι & πιπέρι • 2 κλωνάρια θυμαριού, τα φυλλαράκια, ή 1 κ.γ. ξερό, τριμμένο • χοντρή βελόνα (σακοράφα) & βαμβακερός σπάγκος

Εκτέλεση

Από την προηγούμενη ημέρα ξεπλένουμε καλά το κουνέλι με άφθονο κρύο νερό ώστε να φύγουν όλα τα υπολείμματα αίματος.

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το κρασί, το ξίδι, τα κρεμμύδια και το σκόρδο, ανακατεύουμε και βάζουμε μέσα το κουνέλι να μαριναριστεί για 24 ώρες. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τις πατάτες, το λάδι, αλάτι και πιπέρι και το θυμάρι και ανακατεύουμε καλά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C (στον αέρα). Αφαιρούμε το κουνέλι από τη μαρινάδα, το στραγγίζουμε καλά και γεμίζουμε την κοιλιά του με τις πατάτες. Ράβουμε προσεκτικά (κοντινές βελονιές) ώστε να μην ανοίξει στο ψήσιμο και τοποθετούμε το γεμιστό κουνέλι σε μια γάστρα. Περιχύνουμε με τη μισή μαρινάδα, σκεπάζουμε και ψήνουμε για περίπου 3½ ώρες. Κάθε 1 ώρα ελέγχουμε το κρέας και προσθέτουμε αν χρειαστεί (αν τα υγρά του έχουν εξατμιστεί) λίγη από τη μαρινάδα που έχει περισσέψει. Ξεσκεπάζουμε, ψήνουμε 30 λεπτά ακόμη, μέχρι να ροδίσει το κρέας. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε 15-20 λεπτά να χλιάνει, αφαιρούμε προσεκτικά τον σπάγκο και σερβίρουμε.

Tip

Για πιο καπνιστή γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μέσα στη γάστρα 2 φέτες μπέικον ή καπνιστό χοιρινό τις οποίες θα πετάξετε μετά το ψήσιμο.

*Παραδοσιακή Χριστουγεννιάτικη συνταγή από τη Σίκινο.