Η γαστρονομία της φωτιάς

00:12 12/5/2022 - Πηγή: InStyle

Στην Ελλάδα, δεν χάνουμε ευκαιρία για μπάρμπεκιου παρέα με ένα παγωμένο ποτό στο χέρι. Δεν είμαστε όμως οι μόνοι. Οι συνήθειες και οι πρακτικές των άλλων λαών ξεδιπλώνονται μέσα από τα μάτια της meat & grill chef Μυρσίνης Λαμπράκη!

Η κουλτούρα και η φιλοσοφία του ψησίματος πάνω, δίπλα ή απέναντι στη φωτιά είναι τόσο παλιά, σχεδόν όσο και η ιστορία της ανθρωπότητας. Κάθε λαός έχει αναπτύξει τους δικούς του τρόπους ψησίματος, ανάλογα με τις πρώτες ύλες που διαθέτει, τα

προϊόντα, τις κλιματολογικές συνθήκες, ακόμα και τη θρησκευτική ή την πολιτιστική τοποθέτησή του απέναντι στην τροφή.

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Meat & Grill Stories (@meat_and_grill_stories)

Μια βόλτα πάνω από τα «αναμμένα κάρβουνα» του κόσμου, για να δοκιμάσουμε τρόπους ψησίματος και συνταγές της φωτιάς, παρουσιάζει πραγματικό ενδιαφέρον! Ξεκινάμε από την Ασία και συνεχίζουμε:

Μαλαισία, Σιγκαπούρη και Ινδονησία

Σε αυτές τις τρεις χώρες θα βρείτε ikan bakar και ayam bakar, δηλαδή ψάρια και κοτόπουλο, αντίστοιχα, που ψήνονται στη σχάρα πάνω σε φύλλα μπανάνας και συνοδεύονται από φλογερό σαμπάλ (σάλτσα τσίλι).

Επίσης, δημοφιλή είναι τα satays, τα κλασικά σουβλάκια, ξαδέλφια των κεμπάπ που έφεραν μαζί τους ως γαστρονομική επιρροή οι έμποροι από την Ινδία και τη Μέση Ανατολή και εμπλουτίστηκαν με τοπικά προϊόντα όπως η σόγια και το τζίντζερ και, κυρίως, με τοπικά μπαχαρικά.

Ιαπωνία

Το irori, το hibachi, το robatayaki, το yakiniku και το teppanyaki είναι μόνο μερικοί τρόποι για να ψήσεις φαγητό στην Ιαπωνία. Όλα αυτά τα ψησίματα υποστηρίζονται από το διάσημο ξυλοκάρβουνο της χώρας, το bincho-tan ή, όπως είναι γνωστό, λευκό κάρβουνο.

Γιαπωνέζος σεφ ειδικός στο Yakitori ψήνει το κοτόπουλο, μαριναρισμένο με σκόρδο, τζίντζερ και σάλτσα σόγια.

Φτιάχνεται από ένα είδος οξιάς και το χαρακτηριστικό του είναι ότι μπορεί να αναπτύξει γρήγορα υψηλές θερμοκρασίες μέχρι και 1.000 βαθμούς Κελσίου, με αποτέλεσμα να θερμαίνει γρήγορα το εσωτερικό του κρέατος ή του ψαριού και ταυτόχρονα να κάνει εξαιρετική κρούστα απ’ έξω.

Οι Ιάπωνες ψήνουν σε αυτό σουβλάκια κοτόπουλου και χέλια.

Κίνα

Μπορεί να είναι έκπληξη, κι όμως η Κίνα είναι αναμφισβήτητα μια παγκόσμια δύναμη στο μπάρμπεκιου. Σχεδόν σε όλες τις μεγάλες πόλεις του κόσμου θα βρείτε αυθεντικά καντονέζικα καταστήματα, στις προθήκες των οποίων φιγουράρουν κρεμασμένα siu yuk (ψητό χοιρινό κρέας), char siu (χοιρινό μπάρμπεκιου), suckling pig (ολόκληρο μικρό γουρουνάκι) και ψητές πάπιες. Το yangrou chuan, δε (σουβλάκι αρνιού με κύμινο και τσίλι), ξεκίνησε ως τοπική λιχουδιά της επαρχίας Xinjiang και πλέον έχει γίνει ένα από τα πιο δημοφιλή -αν όχι το πιο δημοφιλές- street food της χώρας.

Tα σουβλάκια αρνιού-yangrou chuan-περιμένουν τους τουρίστες στην οδό Wangfujing street στο Πεκίνο

Αναμφίβολα, ωστόσο, ένα από τα πιο ιστορικά πιάτα της Κίνας είναι η «πάπια Πεκίνου», καθώς το ψήσιμό της πηγαίνει πίσω στον χρόνο τουλάχιστον 1.500 χρόνια – η ψητή πάπια αναφέρεται επανειλημμένα σε αρχαία χειρόγραφα της περιόδου των βορείων και νοτίων δυναστειών.

H περίφημη πάπια του Πεκίνου, νοστιμιά ξεχωριστή.

Περίπου 800 χρόνια αργότερα, ο Hu Sihui (1206-1368), ο διαιτολόγος του αυτοκράτορα Mongol της δυναστείας Yuan, αναφέρει την ψητή πάπια στη λίστα των απαραίτητων τροφίμων για το παλάτι. Στις αρχές του 15ου αιώνα, η πρωτεύουσα της δυναστείας Ming μεταφέρθηκε από το Nanjing στο Πεκίνο και η ψητή πάπια παρέμεινε ένα από τα πιο διάσημα πιάτα στο μενού της αυτοκρατορικής αυλής.

Σύμφωνα με την τοπική ιστορία, το παλαιότερο εστιατόριο ψητής πάπιας στο Πεκίνο ήταν το πρώτο Bianyifang Restaurant, το οποίο άνοιξε το 1416!

Κορέα

Το barbeque στην Κορέα είναι ένας τρόπος ζωής και ίσως το μεγαλύτερο εξαγωγικό «μαγειρικό χαρτί» της χώρας.

Σε μια κορεάτικη ψησταριά «gogigui» μπορείς να ψήσεις όλα τα είδη κρέατος, από samgyeopsal (χοιρινή κοιλιά) και galbi (short ribs βοδινού) έως τα περίφημα bulgogi (ψιλοκομμένα κομμάτια κρέατος στη σχάρα).

Koρεάτικο παραδοσιακό barbecue grill.