Πανετόνε: Ένα ιταλικό σύμβολο – Αρωματικό και απλά νόστιμο

09:15 13/12/2024 - Πηγή: InStyle

Πολύπλοκο, λεπτό, αρωματικό και απλά νόστιμο. Η κλασική συνταγή αυτού του γλυκού ψωμιού, που είναι η χριστουγεννιάτικη σπεσιαλιτέ του Μιλάνου, απαιτεί σταφίδες και ζαχαρωμένο πορτοκάλι. Ο Σταμάτης Τσίλιας τα αντικαθιστά με χουρμάδες και γλυκό του κουταλιού νεράντζι που χαρίζουν στο πανετόνε φίνο άρωμα και γεύση.

Πανετόνε με χουρμά & πορτοκάλι

Βαθμός δυσκολίας: 3 – Χρόνος συνταγής: 4 ώρες

Υλικά

100 γρ. χουρμάδες χωρίς κουκούτσι, ψιλοκομμένοι20 γρ. μαγιά100 γρ. ζεστό νερό20 γρ. ξύσμα πορτοκαλιού70 γρ. καστανή ζάχαρη2 αυγά15 γρ. εκχύλισμα βανίλιας6 γρ. αλάτι ψιλό300

γρ. αλεύρι για τσουρέκια60 γρ. πρόβειο βούτυρο100 γρ. γλυκό του κουταλιού νεράντζι, ψιλοκομμένοάχνη ζάχαρη για το πασπάλισμαηλιέλαιο για το άλειμμα

Τα σκεύη

σύρμα χειρός2 μεσαία μεταλλικά μποληλεκτρικό μίξερ με γάντζοδιαφανής μεμβράνη φαγητούφόρμα για πανετόνεCredit: 123RF

Τρόπος παρασκευής

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με σύρμα χειρός τη μαγιά με το ζεστό νερό.Προσθέτουμε το ξύσμα, τη ζάχαρη και τα αυγά, συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθουν τα υλικά.Μεταφέρουμε το μείγμα στον κάδο του μίξερ, ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με τον γάντζο σε μέτρια ταχύτητα για περίπου 10 λεπτά.Προσθέτουμε το βούτυρο και χτυπάμε για ακόμη 10 λεπτά.Ρίχνουμε το γλυκό νεράντζι και τους χουρμάδες και ανακατεύουμε.Μεταφέρουμε το μείγμα μας σε ένα μπολ, το οποίο έχουμε πρώτα περάσει με λίγο ηλιέλαιο. Σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό περιβάλλον για περίπου 2 ώρες.Με το χέρι μας αλείφουμε τη φόρμα για πανετόνε εσωτερικά με λίγο ηλιέλαιο.Βάζουμε τη ζύμη μέσα, σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και αφήνουμε άλλες 2 ώρες, ώστε να διπλασιαστεί σε όγκο.Ξεσκεπάζουμε τη φόρμα και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170οC στον αέρα για περίπου 40-45 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να πάρει χρώμα.Αποσύρουμε από τον φούρνο, αφήνουμε το κέικ να κρυώσει, ξεφορμάρουμε, πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και σερβίρουμε.