Συνταγή ημέρας: Παστιτσάδα μοσχαράκι – Γεύση μοναδική Κερκυραϊκής κουζίνας

09:15 22/11/2024 - Πηγή: InStyle

Μια απίθανη γευστική δημιουργία, εμβληματική της Κερκυραϊκής κουζίνας. Είναι τόσο νόστιμη και αρωματική, που θα ενθουσιαστούν οι προσκεκλημένοι σας. Το μυστικό της επιτυχίας είναι το μείγμα μπαχαρικών, το σπετσερικό, που αποτελούσε μυστικό επτασφράγιστο για τις κερκυραϊκές οικογένειες.

Εμείς σας δίνουμε την καλύτερη εκδοχή και είμαστε σίγουροι ότι θα τη λατρέψετε.

Παστιτσάδα μοσχαράκι

Από την πολυβραβευμένη chef Nανά Γκαμπούρα, εστιατόριο «Η κουζίνα της μαμάς Άννας» Σέρβια Κοζάνης

Υλικά για 4-5 άτομα

1 ½

κιλό μοσχάρι μπούτι ή χτένι σπάλας, κομμένο σε καρέ2 κ.σ. βούτυρο και 1 κ.σ. για τα μακαρόνιαΕλάχιστο ελαιόλαδο2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα2 κ.σ. πελτέ ντομάτας1 κ.γ. ζάχαρη½ – 1 κ.γ από το μείγμα μπαχαρικών Σπετσερικό1 ποτήρι κόκκινο κρασί, αγιωργήτικο ή Merlot3 μέτριες ώριμες ντομάτες τριμμένες ή 1 κουτί ψιλοκομμένες ντομάτες1-1 ½ πακέτο χοντρά μακαρόνια του παστίτσιουΑλάτιΦρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το πασπάλισμα

Κεφαλογραβιέρα ή μυζήθρα ξερή ή πεκορίνο, τριμμένα2 κλαράκια μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Για το μείγμα μπαχαρικών “Σπετσερικό”

1/2 κ.γ κύμινο1 κ.γ πιπέρι κόκκινο1/2 ξυλάκι κανέλα1/2 κ.γ καρφάκια γαρίφαλο1/2 κ.γ μοσχοκάρυδο, τριμμένο1/2 κ.γ μπαχάρι, σε κόκκους1 δαφνόφυλλο αποξηραμένοCredit: Unsplash.comΤρόπος παρασκευήςΠρώτα φτιάχνουμε το σπετσερικό, το μείγμα των μπαχαρικών. Βάζουμε όλα τα μπαχαρικά στο μπλέντερ και τα χτυπάμε δυνατά. Το μείγμα το βάζουμε σε βάζο για να χρησιμοποιήσουμε 1 κουταλίτσα.Σε κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο τα καρέ του μοσχαριού και τα σοτάρουμε για 3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδοκοκκινήσουν. Για να τα γυρίσουμε χρησιμοποιούμε μόνον λαβίδα.Βγάζουμε το κρέας σε πιατέλα και το σκεπάζουμε.Κατεβάζουμε λίγο τη φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 3 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο, χωρίς να πάρει χρώμα.Ξαναβάζουμε το μοσχάρι στην κατσαρόλα, μαζί με όλη τη σάλτσα της πιατέλας.Πασπαλίζουμε με το μείγμα σπετσερικό.Αφήνουμε 1 – 2 λεπτά να ζεσταθούν και βγάλουν το άρωμά τους.Προσθέτουμε τον πελτέ και την ζάχαρη και τρίβουμε τη βάση της κατσαρόλας για 1 λεπτό, για να βγάλει τα αρώματα του ο πελτές.Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.Προσθέτουμε τις ντομάτες και λίγο ζεστό νερό, ώστε να σκεπάσει το κρέας.Credit: 123RFΣκεπάζουμε την κατσαρόλα χαμηλώνοντας τη φωτιά και σιγοβράζουμε το μοσχάρι μέχρι να μαλακώσει καλά για 1 ώρα και 15 λεπτά, ώστε να δέσει η σάλτσα.Ρίχνουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι στο φαγητό.Παράλληλα βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει σύμφωνα με το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία.Τα στραγγίζουμε και τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα όπως είναι ζεστά και προσθέτουμε βούτυρο και μια κουταλιά σάλτσα από το κρέας και ανακατεύουμε.Σερβίρουμε σε πιάτα τα μακαρόνια και από πάνω βάζουμε τα κομμάτια κρέατος.Περιχύνουμε με τη σάλτσα και πασπαλίζουμε με τα τριμμένα τυριά, το πιπέρι και τον μαϊντανό.Μικρά μυστικάΠάντα ταμπονάρουμε με απορροφητικό χαρτί το κρέας για να μην έχει καθόλου υγρασία και το αφήνουμε να έρθει για 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.Το μείγμα μπαχαρικών μπορεί να χρησιμοποιηθεί στον κόκορα, το κοτόπουλο, στην πάπια και στο κυνήγι για extra άρωμα.